中國口味千千萬，一樣的面不一樣的味道，作為一個麵食愛好者，來到舟山肯定是要吃上一碗舟山海鮮麵。舟山海鮮麵的面與北方面不同，北方面用的是麵粉，海鮮麵用的是米，所以稱之為“米麵”。南方主食米飯，米麵這種極具南方特色的麵食可以最大限度地吸收湯汁的鮮味，也算南方人對面食類的一種貢獻。而海鮮的加入，則是為湯底加入一劑強鮮料。鮮這個字，既在五味之內，又在五味之外，在中國美食中具有特殊又崇高的地位。一碗海鮮麵，不如重慶小面辣，不如油潑面有嚼勁，卻在鮮味上獨佔鰲頭，代表海島人民對美食的獨特追求。滿滿一碗的海鮮，更是舟山人最誠的心意。

舟山海鮮麵，麵條的感覺是特別的柔順，湯的味道也是特別的鮮美，它特別濃郁而且特別有營養的湯底和海鮮的味道讓人感覺到特別的鮮美，讓人回想起來都是特別的高興。這裡的海鮮麵的湯汁常常是以大排和小排作為料頭的，湯汁濃郁醇厚，再將洗淨的花蛤、紅蝦和糖醋帶魚放入湯中，海鮮的鮮味和糖醋魚的酸甜一點點滲透到肉湯中，達到一個完美的融合。如果有條件的話，放入一隻紅膏蟹，讓蟹黃也融入湯中，那麼這碗海鮮麵的湯會更具有層次感。

如今，穿梭在舟山街巷，常常可見掛著“舟山海鮮麵”招牌的小店，三五張桌子，各色各樣的時令海鮮，透著濃郁的鮮活風味。海鮮麵也愈發講究，高湯打底，海鮮蔬菜可自由搭配。新鮮的梭子蟹、豆腐魚、活皮蝦和花蛤，大大小小的身材隱藏在麵湯裡，搭配著舟山人喜愛的米麵，煮出比鮮貨更濃郁的風味。

舟山的海鮮麵館有一個特殊之處，店家都是將食材直接鋪在案臺上，一眼瞅過去，東海紅蝦、豆腐魚（龍頭魚）、白蟹（梭子蟹）、蟶子、花蛤、小黃魚、小白鯧、海鰻……琳琅滿目，鮮龍活跳地穿透玻璃幕牆，衝擊著我脆弱的心靈，迫不及待地就想嚐鮮。

一碗地道的舟山海鮮麵，各家做法可能有所差異，但萬變不離其宗，都講究3部分：麵條、澆頭和湯頭。首先是麵條。舟山海鮮麵的麵條，並非用麵粉製成，而是大米，所以稱為“米麵”。其特點是細而長、韌而爽，更易浸透鮮味，達到融合的口感；且久煮不糊不坨，條條可數。然後是澆頭。舟山海鮮麵的澆頭並不固定，想吃什麼可按個人口味隨意搭配。