沙縣小吃突然上熱搜了！

原來這兩天，文化和旅遊部發布了第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄推薦專案名單。

無極拳、易筋經等傳統體育，臘八節、花腰傣服飾等傳統民俗，豫劇、黃梅戲等傳統戲劇，蠟染、藏香等技藝擬入非遺。

其中最最引人注目的一條，就是

#沙縣小吃製作技藝擬入非遺#

看到這塊兒，有些網友就開始不服氣了——“不就一個街頭巷尾隨處可見的小吃嗎？有什麼好入非遺的？”

害，覺得沙縣小吃太low，那一定是你沒去過真正的沙縣！至少，是沒吃過地道的沙縣小吃。

沙縣位於福建省中部偏北，隸屬福建省三明市，自古即為閩西北重要商品集散地，商賈雲集，素有“ 金沙縣 ”之稱。

如今的沙縣因沙縣小吃而聞名全國。

或許你沒有去過沙縣，但一定見過沙縣小吃。

它不僅在全國各地的街頭四處開花，在東南亞及歐美的華人街也可以看到，堪稱餐飲業的一朵奇葩。

其中的特色，就在它的“小”，沒有什麼大菜，都是簡潔實惠的食物，做出其特有的風味。

再加上價格實惠，才能讓這麼多人都喜歡。

如今，一些資深老餮不遠千里來到沙縣，衝著那一頓正宗的沙縣美食來。

到了沙縣便驚喜的發現沙縣小吃和沙縣的小吃，還真是有些不一樣，很多食物你在外地可吃不到。

趁著沙縣小吃上熱搜，是時候給這個隱藏的吃貨天堂正正名了！

// 扁肉

在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它由餛飩演變而來，早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。

扁肉的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。

更特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。

煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。

// 金包銀

金包銀，可以說是沙縣小吃的當家招牌，當地人的必點美食。

金，指的是炸的金黃但又浸泡過滷汁的豆腐；銀，指包在豆腐裡的肉。

豆腐浸泡過後，一咬滿口都是汁，而包在其中的碎肉，吸收汁水，變得更加香濃，口感也絕佳。

// 水晶燒賣

水晶燒麥絕對是沙縣最有意思的特色美食了。

它既不是江南糯米燒麥，也不是廣式肉餡的那種，吹彈可破的透明皮子裡裹著的是粉絲！

空口吃可能還不覺得有什麼特別。

但一顆顆圓不溜秋，裹著筍丁、香菇和肉糜的水晶燒麥，一旦粘上特製的豉油，那豐富的層次感可真不得了。

// 芋餃

芋頭愛好者一定一定不能錯過的沙縣小吃！

把芋子煮熟搗爛，放入碾成粉末的木薯粉裡，用力揉搓成半透明的芋餃皮。

芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，鹹香軟糯。

值得一提的是，沙縣還有在中秋節吃芋餃的傳統習俗。

// 豆腐丸

沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。

// 拌麵

拌麵是沙縣小吃的基礎食物之一。

麵條是最講究的原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。

花生醬是拌麵的靈魂，也是沙縣小吃秘而不宣的秘方。現在只有為數不多的講究商家，還在親自制作花生醬。

面煮好加以花生醬等調味，花生醬濃郁香甜，面勁道有嚼勁，特別好吃。

// 米凍皮

腸粉愛好者絕對要來試試，和廣式腸粉一樣都是浸泡完的大米磨成米漿，蒸熟定型的。

不過吃起來既沒有肉菜、也不打雞蛋，就只吃皮子，搓起來切成段後，只蘸醬油和辣醬即可。

吃起來鹹辣爽口，欲罷不能。

// 湯

比起常出現在外地沙縣選單上的燉罐，鴨血酸辣湯和牛肉湯更加沙縣得多。

鴨血酸辣湯加了鴨血豆腐白菜等料熬製而成，酸酸的口感微辣，真的超好吃，很利口。

牛肉湯雖然看起來一般，但口感也是相當的好，不僅牛肉分量特別足，牛肉裹了一層類似澱粉的東西，讓肉質更加嫩。

// 滷味

真正的沙縣小吃，那一大鍋子滷味裡可不止鴨腿和鴨胗，幾乎所有部位都會放在裡面，最好吃也最特別的要數鴨頭。

整個鴨頭都酥了，從皮到裡面都非常的軟一觸即爛。滷料的味道充斥了整個鴨頭內部，挑一點肉吃非常鮮嫩。

// 店鋪推薦

李記沙縣小吃

李記沙縣小吃是在這幾年發展起來的，名氣大人氣旺，美食種類齊全，在這裡幾乎可以品嚐到沙縣的各種特色小吃。

肥姐沙縣小吃

同樣也是沙縣的名店，老闆娘肥姐就是店裡的活招牌，小吃種類跟李記一樣豐富，排隊去點菜，感覺有點像大學食堂。

阿狗燒賣

不少三明人眼中最最好吃的燒賣，名字雖不好聽，但燒賣挺正宗，味道也好。

佳蘭燒麥

這家店很小，看起來不起眼，但專注做燒賣，很多本地人每天都來吃，還有一些會打包燒麥去李記吃其他的東西。

南霞牛肉粉

這家也是赫赫有名了，不過現在賣得產品很多了。本地人眼中這家好吃的不止是牛肉粉，泥鰍粉幹特別有名，很多人早餐會吃這個。

1、我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐～ 但在沙縣當地，人們最常吃的小吃裡沒有蒸餃和燉罐這兩樣。

2、我們常看到的沙縣小吃門牌上的吃豆人logo，其實是政府設立的同業公會在規範。

他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。

今天的文章就到這裡，不說了，寫餓了

你最喜歡哪道沙縣小吃？

這樣的沙縣你喜歡嗎？

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