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創新菜之雞蛋炒魚子玉米,清甜爽口,上桌搶著吃,超級下飯

今天去農貿市場買魚,看到魚池裡面的魚不怎麼遊動。檔主解釋說是氣溫低,所以魚不活躍,並非質量問題。我就想,應該所有動物都不喜歡冬天,有的動物乾脆冬眠,以躲避寒冷。

收拾魚是一個痛苦的過程,主要是手凍,不可能刮魚鱗都用熱水一直衝吧。但是也有驚喜,剪開魚肚子的時候,發現了一大塊魚子,嚴格來說就是魚卵,孵化後變成魚寶寶。而小魚一出生就會覓食,自力更生,而且永遠不知道自己的父母是誰,想到這些,有點傷感。

扯遠了,說回魚子。怎麼做才好吃,可以蒸,炒,炸等等,今天我試試和雞蛋一起煎,也可以說是創新菜。我家孩子特別喜歡吃雞蛋,凡是與雞蛋有關的菜品,他都愛吃,但是不願意吃蔬菜。為此特意加入了玉米,這樣就能夠營養均衡,不用擔心挑食帶來的問題。

雞蛋煎魚子玉米所需食材

雞蛋5個,魚子1塊,玉米1根,小蔥50克,姜1塊。

胡椒粉0.5克,糖2克,料酒15克,蝦皮粉3克,鹽10克,食用油20克。

製作方法

(1)姜洗乾淨拍碎,擠出薑汁。小蔥洗乾淨切成蔥花。玉米撕開外包衣,刷洗乾淨須,剝粒。雞蛋打入碗裡,加入胡椒粉,鹽,糖,5克料酒,沿著一個方向打散。

(2)燒開一鍋開水,放入玉米粒焯水1分鐘左右,然後撈出瀝乾水分。

(3)重新起鍋,倒入10克食用油,放入魚子,用鍋鏟壓散,加入薑汁,料酒炒香,時間約2分鐘。

(4)鍋里加入10克食用油,倒入蛋液,加入蔥花,玉米粒,煎至蛋液半凝結,然後翻面繼續煎至金黃色。

(5)用鍋鏟把蛋餅切成塊,盛入盤子裡。

製作關鍵1.煮玉米粒

玉米粒比較難熟,如果直接和蛋液一起煎,會出現雞蛋煎老,玉米粒不熟狀況。所以,要先把玉米粒焯水,煮至7-8成熟,這樣和蛋液合煎的時候,就能夠保證兩者之間同步成熟。

2.煎魚子

魚子有腥味,必須經過煎制,同時加入薑汁,料酒,利用它們的揮發性,把腥味去除。而且還能夠使魚子口感更好,薑汁料酒除了揮發,其所含的鮮味物質,還會附著在魚子上面,起到增香提鮮作用。

3.翻鍋

翻鍋是基本功,每一個喜歡炒菜的人,都應該掌握。確實是不會,或者技術沒熟練之前,蛋餅可以這樣翻面:先把鍋蓋蓋上,然後一手按著蓋把,一手把鍋翻轉,鍋底朝天,讓蛋餅落在鍋蓋上。接著把鍋放回原位,把蛋餅滑入鍋裡繼續煎至金黃色。

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