生活在江南水鄉，河鮮吃了不少，但如今想要吃到就不容易了，環境汙染嚴重，讓很多的小魚小蝦都不見了蹤影。不過有一種，我覺得還是需要提一下，因為目前養殖的比較多。
它名為甲魚，學名稱鱉，雖有魚之稱，卻不是魚類而是屬於水生爬行動物。為何要提到它呢？一則，是小時候嘗過，對其有一定的瞭解，二則，如今養殖的比較多，致使貨多價平，在我們這裡的超市，9塊9一隻，雖說不大，可一兩個人吃還是完全沒有問題的。
甲魚，肉鮮無刺營養高，雖說是養殖，但冬天吃同樣滋補。本地人尤其愛吃甲魚，到餐廳去吃飯，10個餐廳，5個餐廳會把甲魚列為招牌菜。人們給它的評價是：美味食品、高階補品、食療佳品。如此高的評價，它也擔得起。
在《隨息居飲食譜》稱：“鱉甘平、滋甘賢之陰，清虛勞之熱,……以湖地新產、背裡而光澤，重約斤許者良。”另外《本草綱目》也有說到：“甲殼氣味鹹平，具有療溫瘧、除骨熱、去血氣、補陰補氣之功效”。如此看來人們給其這個評價也比較正常了。
冬天如果遇到甲魚可不要錯過了，它肉質鮮美老少皆宜，砂鍋一燜，連湯都要拌飯。甲魚富含大量的蛋白質還有維生素以及動物蛋白，用四個字來概況：肉嫩味鮮。作為著名的滋補食品該如何烹飪呢？
處理甲魚的時候，有2個注意事項：其一：甲魚本身土腥味比較重，清洗的時候，必須要把它殼上的一層膜給它撕去，這個直接用開水燙一下就很容易去了。
其二：甲魚處理好以後，回家要立馬烹飪，因為其血長時間會有毒性，還會引發食物中毒，所以買回來不能久放。
接下來我們以菜餚【胡蘿蔔燒甲魚】為例，給大家做一道家常菜：
準備食材：甲魚1只、大蒜3個、姜1塊、小米辣3個、胡蘿蔔1個、燒酒3勺；植物油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺
首先，把新鮮的甲魚處理乾淨，買的時候可以讓攤販幫你處理一下，回家直接直接清洗乾淨，接著把它剁成小塊，放入到一個比較大的碗中，備用，準備一些輔料，胡蘿蔔洗淨削皮把它直接切成塊。
然後，炒鍋中放入植物油，把它燒熱，把我們切好的小米辣還有姜以及蒜瓣全部放進去，開始炒，煸炒出香味以後，加入剁好的甲魚塊，從鍋邊淋上燒酒3勺，大火繼續翻炒，直到把它炒幹，顏色泛白。
最後，加入適量的清水，大火進行燉煮，沸騰以後轉小火，然後放入生抽、老抽，接著放入鹽，繼續燉，一般至少需要燉40分鐘，這個時候的甲魚，肉質鮮嫩，入口即化，能夠輕易就把它的骨頭吐出來。
要點小結：
1、甲魚土腥味重，我採用的是燒酒去腥法，相對來說比較有效，而且燒酒還能夠起到增香的作用。
2、製作胡蘿蔔燒甲魚的時候，時間一定要稍微的長一點，這樣的話它鮮味才會被燉出來，口感也會更好。
【注】甲魚處理過以後，一定要趁早吃，它雖然是高階的滋補佳品，但是處理過的甲魚不能久放，否則吃了容易引發食物中毒。