冬季養生全靠一碗湯。前幾天，我一直在探店，去了本地6家餐廳，基本家家都有羊，有的是做紅燒羊肉，有的則是做滋補羊肉湯，還有的是做羊肉燉胡蘿蔔，各家有各家的方法。不過總的來講，比自家燉的羊湯確實要好喝。
吃羊講究的是吃肉喝湯，既要肉好吃，還要湯汁鮮美，這對烹飪的要求極高。很多人燉羊湯時味道不正，而且還有一股羊羶味，今天教你加“4種料1種酒”，燉出來的羊湯，湯汁乳白，香醇不膩。
看似簡單的燉羊湯其實大有講究，很多人認為只要我的調料放得多，它就不會有腥味，事實上這種想法是完全錯誤的，無論燉的哪種肉，調料一定不要太多或者是太雜，不然會掩蓋住食物本來的香味。其次就是燉羊湯要不要焯水的問題，也困擾很多的家庭主婦。
燉羊湯要不要焯水，要根據你選用的食材來選擇，如果是新鮮的羊肉，而且比較優質，這種洗去血水以後，其實可以直接燉，如果是那種冰凍的羊肉，品質不是特別好的，還是要焯水的，不過也需要注意的是，及時你做焯燙的處理，時間也要短，去掉血水就可以了，不然的話湯汁鮮味流失會比較嚴重。
燉羊湯要加3種料1種酒，它們分別是什麼呢？酒其實就是我們喝的啤酒，冷水下鍋以後，羊肉放點啤酒，等到出現浮沫的時候把浮沫撇去，這樣的話就比較乾淨，羶味也會大大降低，如果是做燒羊肉的話，可以放上一點燒酒，也可以起到去腥增香的效果。
3種料，它們分別是草果、薑片、山奈，這幾種料是最適合拿來燉羊湯的，如果想要加點其它輔料在裡面的話，建議大家加點白蘿蔔，白蘿蔔同樣也能夠起到增鮮的作用。
燉湯為什麼會出現味道不正？1、和你選用的羊肉有很大關係，燉湯黑山羊是最好的，而且是老羊，這種羊的肉質比較緊實，燉出來的湯也會比較的醇厚。
2、買的冰凍的羊肉或者是時間比較久的羊肉，沒有經過焯燙處理，這樣的羊肉燉出來湯汁會比較的黑，而且羶味重，口感也比較的差。
3、沒有燉足夠的時間，燉羊湯的時候，以旺火燉煮至熟,一般嫩羊肉要燉30一40分鐘，而老羊的話，至少要燉一個小時以上，沒有燉足夠的時間，它的品質出不來，湯汁也不會出現乳白色。
燉羊湯，腥味重湯汁渾濁，加“3樣”，去腥提色，喝起來全身暖和。想要羊肉湯比較的純正，草果、山奈還有薑片這三者必不可少，至於啤酒其可以起到錦上添花的作用，可用可不用。
【注】如果是燒羊肉的話，一定不要用菜籽油去燒，這個也是區別於其它肉的方法，如果你想在鍋中炒一下再燉，建議你直接放豬油去炒，不要去放菜籽油，不然會有一股怪味，羊肉的鮮香味就會被掩蓋住。