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1.回鍋肉

食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油

做法:

1.肉洗淨,整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出,待冷卻後切成薄片備用;

2.青椒洗淨,去蒂去籽,切成3釐米見方的小塊;

3.青蒜去幹皮,切段;

4.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;

5.用鍋中餘油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

2。麻婆豆腐

食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉

做法:

1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒醃製備用;

2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細嫩、爽口;

3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;

6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。

3。宮保雞丁

食材:雞胸肉,水澱粉,黃瓜,蔥,幹辣椒,生抽,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米

做法:

1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻;

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;

4.鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;

5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

6.最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。

4。魚香肉絲

食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥薑蒜,料酒,生粉,鹽,油

做法:

1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;

2.水發木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜、蒜切好備用;

4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;

5.炒鍋裡把油燒熱後,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;

6.倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。

5。酸辣土豆絲

食材:土豆,蒜,八角,姜,幹辣椒,糖,鹽,十三香,醋

做法:

1.土豆切絲,用開水浸泡(很關鍵,可以去除澱粉);

2.熱鍋起油,放入蒜片、八角、薑絲、幹椒絲至香味四溢;

3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;

4.待調料徹底融入即可出鍋;

5.最後撒上香蔥沫即可。

6。肉末茄子

食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,

做法:

1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片;

2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;

3.鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;

4.炒到一定程度後,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

7。粉蒸牛肉

食材:牛肉,豆瓣醬,老抽,油,糟滷,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒麵,花椒,香菜

做法:

1.將牛肉去筋,橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片,盛入盆內;

2.放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;

3.牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後,將籠端離鍋口;

4.上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

8。乾煸豆角

食材:豆角,幹蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,鹽

做法:

1.豇豆摘除兩頭及筋,洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;

2.鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾;

3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁幹即可。

9。螞蟻上樹

食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,老抽

做法:

1.先用溫水將粉條泡軟洗淨;

2.瘦肉洗淨剁成肉末;

3.蔥洗淨切花;

4.鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒乾肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。

10。夫妻肺片

食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末

做法:

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片備用;

2.將芹菜洗淨,切成1釐米長的段;

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

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