油糕怎麼炸才能又鼓又酥不破皮涼了不變硬?詳細講解每一步步驟，經驗足我是一個南方人，在北方待久了，對北方的特色美食小吃——金黃酥脆的炸油糕特別鍾愛，每次碰見都會買一些。有次在朋友家，她老爸炸的油糕太好了，比買的還好吃。後來向叔叔請教怎麼做?才知道叔叔做了一輩子的炸油糕，現在不做了。溝通後才知道為什麼我在家炸的油糕會漏糖，開裂，或者涼了會變軟這些問題。叔叔詳細的告訴我炸油糕又鼓又酥不破皮的秘訣。

今天給大家分享怎樣在家炸金黃酥脆的油糕 詳細講解每一個步驟和每一個細節的做法，做好的油糕酥的掉渣，也不會漏糖。一起來看一下吧!【食材】首先準備500克中筋麵粉，80克白糖，1000克清水

1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開後，轉小火，把麵粉倒入鍋中。用擀麵杖把麵粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋裡的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到麵糊裡沒有乾麵粉了，就可以關火。鍋裡繼續用擀麵杖繼續攪，燙好的面看起來是發黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。

2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由於長時間的攪拌，麵糰不是特別燙手，反覆的把麵糰揉均勻。揉成一個麵糰後，中間按個窩，加入 20克麵粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關鍵是看這一步。

3、然後充分的把油酥收到麵糰裡面反覆揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的麵糰後，放入盆中，蓋上蓋子醒發一個小時。

4、接下來時間，準備一些白芝麻，鍋燒熱後改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關火，然後把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。

5、接著鍋中倒入50克左右的麵粉，開小火把麵粉炒熟，麵粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發黃，就可以關火了，要是放在鍋裡，就繼續翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把擀麵杖把白芝麻壓扁。

6、然後準備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當多加一點，加入2勺炒熟的麵粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。

7、一個小時後把麵糰取出來，繼續把麵糰揉一會，把麵糰揉均勻揉光滑。這個麵糰醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然後把小麵糰揉成長條狀。 刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然後把小劑子用手搓圓。

8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖，用左手虎口慢慢收緊，把多餘面劑子取出來。

再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡面炸的時候不會露餡，會更安全。

油糕全部包好後，就可以開始準備炸糕。

9、鍋裡倒入食用油，油溫4成熱時，轉中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋裡炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。

在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這會可以加高油溫炸，讓它上色，最後炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。

就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃裡，全部炸好後，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了

小貼士：1、一斤中筋麵粉，80克白糖，2斤水，煮開燙麵。2、攪拌麵團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關鍵第一步。3、油酥可以適當多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆4、放入糖餡後，用一小塊面放在上面，這樣包的好處是不容易流糖，防止炸傷5、糖糕剛出鍋時有點軟，涼一會兒就會變得非常脆今天就分享到這裡了。我是一位愛做菜、愛分享的80後寶媽，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！還可以點選下方‘影片連結’進入看油糕怎麼炸才能又鼓又酥不破皮的完整製作影片。咱們下期見