“好酒不上頭，上頭不好酒。”這是好酒或懂酒之人都知道的。

另外，“辣喉燒心”即俗稱“勁大”的酒，與“會上頭”的酒，亦不是好酒，它們甚至都是有害的酒。好酒之人，當儘量避之，不喝這樣的酒！

為什麼呢？

第一，科學研究表明，酒裡面的主要成分酒精（乙醇）本身並不會引起飲酒後的頭痛。導致飲酒後頭痛的是因為所飲酒裡面含了過多的雜醇油。雜醇油又叫“高階醇”， 分子量比乙醇大，它雖然在酒體裡面可以賦予酒的特殊香味，可以襯托酒體酯香，讓酒體香氣更加完美，但它亦能使我們的神經系統充血，引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧的不足，引發頭痛即大家常說的“上頭”。雜油醇在酒體裡的含量越高，飲後上頭的反應就越強烈和持久。越劣質的酒裡雜油醇的含量通常就越高，即使未過量飲用，有些人第二天亦會感覺頭痛。而且雜醇油在我們人體內分解代謝極慢，它在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長。這就是為什麼有的白酒過量飲後，即使到第二天很久還會感覺頭疼欲裂、口乾舌燥的原因。

酒體裡雜油醇含量過高，亦是酒味苦澀重的因素之一。

第二，有的酒一口下去，感覺火辣火辣的，燒喉燒心的，為什麼呢？有人直覺地以為是度數高的原因，其實還真不是！火辣的酒裡面其實是含了過多的醛類雜質，如乙醛、乙縮醛及丙烯醛等。醛類物質具有比較強的刺激性和辛辣感。醛類物質雖然能賦予酒體刺激感，也就是常說的“酒勁大”，它們會引起人體交感神經興奮，刺激心臟和大腦，還會刺激黏膜，亦會導致口乾舌燥，引起喉嚨甚至胃的不舒服。

酒體裡丙烯醛含量過高，還是酒體持續性苦味的因素之一。

所以，酒體若喝時感覺苦澀、燒喉燒心的火辣，喝後容易上頭，則這酒不僅不是好酒，而且多喝還會有害人體健康。喝酒之人，對於那些苦澀味重，辛辣燒喉燒心，飲後易上頭的酒，儘量選擇不買不喝，亦不圖一時高興或情誼而勉強自已，因為酒裡不管是雜油醇還是醛類的雜質含量過高，它們若長此以往地被人體吸收，對諸如腦神經、肝脾等人體臟器都是有危害，這是關乎我們身體健康的大問題。

P.S > 有酒友問：

1、導致苦澀、辛辣、上頭等的雜質含量，是如何進入或產生於酒體裡面的呢？其實，它們是在酒的釀造過程中自然產生的，或多或少，不可避免。而且好酒裡面它們其實亦是不可或缺的，但含量過之則成有害。 2、酒體裡雜油醇和醛類的含量多少，取決於酒釀造的“先天性”和“後天性”兩個因素：先天性因素源於酒的不同釀造工藝，後天性則取決於酒廠對酒體的後期窖藏處理方式和存貯時間/年限長短。

4、但是，好酒都是經過酒廠後天處理才能完成的。酒廠都需要將酒進行相當長時間的儲存，以讓酒體裡各項物質再進一步的進行相互融合與反應協調，達到一個好的融合比例，這一過程俗稱酒的醇化或老熟。

5、在酒體的窖藏歲月中，經過醇化/老熟後酒體裡面多餘(遊離狀態)的雜醇油、乙醛、乙縮醛、丙烯醛等不良雜質，因為它們的沸點比酒精（乙醇）要低，它們會隨著歲月流逝而逐漸地/自然地從酒體釋放或與酒體分離開來，再揮發到空氣之中，因為傳統酒廠儲酒的容器都不是完全密封的，或者是留有出氣閥或者是採用具備微小毛細孔結構的陶罐，而且在容器口都只做簡單的捆紮不是完全密封不透氣的那種。

這就是為什麼傳統的醬香酒都需要至少2-3年的存放時間才能開缸裝瓶銷售的原因。傳統醬香酒價效比最好的窖藏時間是6-8年。

8、至於採用“液-液”法即食用酒精勾兌出來的“酒精”酒，喝時香氣撲鼻喝後容易上頭，主要是勾兌時為達到酒香而有意新增的各類化工香精香料所致。