炒芸豆時，直接下鍋炒是大忌，記住這3點，芸豆碧綠入味不軟面。

芸豆，又被稱為四季豆，東北地區管它叫豆角，從16世紀就開始在我國種植，現在已經是我國重要的出口農副產品了。芸豆不僅可以作為蔬菜，還可以作為糧食，而且味道清香、口感好，所以深受人們的喜愛。

芸豆營養豐富，富含蛋白質、鈣質等，特別適合小孩子食用。還含有皂苷、尿素酶和球蛋白，可以提高免疫力，對人體健康十分有益處。

因為芸豆的籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須熟透，才能去掉毒性，否則會引起中毒。所以，我們在烹飪芸豆時，一定要做熟透才能吃，這樣才能夠破壞毒蛋白，發揮芸豆的營養價值。

在生活中，阿西發現很多人做芸豆時，都喜歡先油炸一下，阿西覺得這樣既不健康，還容易掌握不好火候，一不小心就炸糊了，顏色也會發黑，一下就沒了食慾。

如果芸豆直接下鍋炒，還會出現烹飪時間過長，造成芸豆口感軟面又發黃的問題。那怎樣才能讓芸豆既熟得透，顏色還鮮綠呢？下面，阿西就來分享三個炒芸豆時需要注意的地方，保證你炒出的芸豆碧綠入味不軟面。一起來看看吧！

一、炒前需焯水，顏色碧綠不發黃

我們在炒芸豆時，第一個需要注意的地方就是，在炒芸豆之前，需要先將芸豆放到鍋中焯水。在水中要加入少許食鹽，這樣在入味的同時，還能使芸豆保持碧綠不發黃，再滴入幾滴食用油，可以鎖住芸豆的水分，使之顏色更鮮豔有光澤。

二、用冰水投涼，口感更脆嫩香甜

芸豆焯好後，撈出放入冰水中投涼，現在正值冬季，朋友們將焯好的芸豆放在涼水中降下溫就行。這一步也是很關鍵的，這麼做不僅芸豆不會變黃，口感也會更脆嫩香甜，同時維生素也會減少損失。

所以，我們在炒芸豆時，一定要先焯水，接著撈出放入冰水中投涼。如果不這樣做，直接下鍋炒，會使芸豆發黃發黑，口感較差，很影響食慾和心情。

三、旺火爆炒，出鍋前加醋

炒芸豆時，還要注意，一定要旺火爆炒，芸豆顏色才會更加碧綠不發黃，看起來清爽有食慾。另外，芸豆快出鍋前，你可以再試著加點米醋，這樣會使芸豆的口感更脆嫩。

以上就是阿西今天跟大家分享的炒芸豆時需要注意的三個地方。接下來，阿西要分享一道家常菜——【肉沫炒豆角】的做法，把上面阿西提到的技巧都用上，讓我們一起來實踐下吧。炒不好芸豆的朋友記得收藏哦！希望你下次做出的炒芸豆，不僅顏色碧綠惹人愛，口感也脆爽好吃。

【肉沫炒芸豆】

【食材準備】芸豆、豬肉、大蔥、生薑、紅辣椒、幹辣椒、料酒、生抽、米醋、雞精、白糖、食鹽、食用油

【製作過程】

步驟一：首先將芸豆沖洗一下，放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以有效去除農殘，再用清水沖洗兩次。然後摘去每根芸豆的老筋絡，將芸豆沖洗乾淨。阿西發現很多朋友是先摘除芸豆筋絡，再用淡鹽水浸泡，這樣做是不對的，農殘會進入到芸豆中，影響健康。

步驟二：準備好一盆涼白開水。鍋中倒入適量的清水，加入少許食鹽和幾滴食用油，水燒開後，下入芸豆焯燙至8分熟撈出，然後迅速放入涼白開水中過涼。一定要記住，芸豆要整根下入水中焯燙，並焯熟到8成熟。

步驟三：將芸豆瀝乾水分，切成丁。豬肉洗淨，切成末。大蔥和生薑也切成末。乾紅辣椒切成段，紅辣椒切成丁。

步驟四：鍋中油燒熱後，下入豬肉丁炒至變色，再下入蔥薑末，炒出香味。

步驟五：轉成旺火，下入芸豆丁，加入紅辣椒丁、幹辣椒段、料酒、白糖、生抽和食鹽，煸炒3分鐘，最後加入少許雞精，點上少許米醋，翻炒均勻即可。

方法一：冷藏法‍‍

將芸豆直接用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室，可以儲存7天左右，如果再放久些，芸豆上很容易初心咖啡色的斑點。這個方法需要注意的是，儲存前不要用水清洗芸豆。

方法二：冷凍法‍‍

如果芸豆想要儲存得更久一點，最好將芸豆清洗乾淨，用鹽水焯燙一下，再瀝乾水分，放入冰箱中冷凍起來。這個方法需要注意的地方是，一定要瀝乾水分，否則冷凍後的芸豆會黏在一起。