炸帶魚時要不要掛麵糊？這才是正確做法，帶魚外酥裡嫩，不回軟

還有幾天就是元旦了，到時候一家人團聚，少不得會做一桌子的菜，這場家宴並不輸年夜飯，老爸老媽都已經開始準備了。我們北方人喜歡吃炸貨，尤其是炸帶魚，家宴餐桌上絕對不能少，外酥裡嫩，鮮香味美，吃起來可解饞了。

帶魚為了過冬，會給自己儲存大量的脂肪，所以此時的帶魚最為肥美好吃，每次過年的時候，家裡都買上十幾斤，炸上一大盆，即使天天吃頓頓吃都吃不膩。說起炸帶魚，每個人的做法都不一樣，有的人喜歡幹炸，有的人則喜歡掛麵糊。

最近就有不少朋友問我，炸帶魚的時候要不要掛麵糊呢？其實是不需要的，掛了麵糊的帶魚雖然好看，但是外層吸油很厲害，放涼也會回軟，等到第二頓的時候，大家都不喜歡吃了，只會去掉外層吃裡面的魚肉。

所以說，炸帶魚掛麵糊是多此一舉，今天呢，就和大家分享一下炸帶魚的正確做法，帶魚金黃酥脆，外酥裡嫩，放涼了也不會回軟。

炸帶魚的做法：

步驟一：帶魚去掉魚頭、魚尾以及內臟，放入清水中洗乾淨。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切成片，生薑去皮洗乾淨切成片，帶魚斬成塊。

步驟三：把帶魚、蔥片、薑片放在大碗裡，倒入適量的食鹽、料酒。

步驟四：攪拌均勻後醃製2-3個小時，取適量的麵粉和澱粉放在碗裡，混合均勻備用。

步驟五：帶魚醃好以後，扔掉蔥片和薑片，然後放入混合的乾粉裡滾一圈。

步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱後放入裹有乾粉的帶魚，中小火慢炸，直到呈現金黃色，就可以關火撈出控油食用了。

烹飪小技巧：

1、帶魚的魚鱗是可食用的，所以沒有必要去掉，不過肚子裡黑色的膜要去幹淨，因為這是苦膽。

2、醃帶魚的蔥和姜一定要扔掉，因為這些下鍋油炸會出現一股苦味，影響帶魚的美味。

3、炸帶魚的時候，掛麵糊是不對的，正確的做法是裹乾的麵粉和澱粉，這樣才能保證帶魚是外酥裡嫩的。