炸酥肉，調麵糊時這3樣缺一不可，香酥不膩有嚼勁，涼了也不疲軟

天冷了，總想吃點熱量高的食物，尤其是各種炸貨，深受北方人的喜愛，家裡剛買了兩斤五花肉，索性拿出來一斤炸成了小酥肉，外酥裡嫩，鮮香味美，剛出鍋的時候最好吃，不過放涼了也沒關係，可以拿來燉白菜、燉豆腐，也是別具一番風味的。

炸小酥肉的做法並不難，唯一讓人拿不定主意的，應該是調麵糊這一步了，有的人用麵粉，有的人用澱粉，那麼用什麼調麵糊，炸好的小酥肉才是好吃的呢？一位老師傅告訴我，炸酥肉調麵糊的時候這3樣缺一不可，香酥不膩有嚼勁，放涼了也不疲軟。

這3樣分別就是雞蛋、麵粉還有澱粉，用雞蛋代替清水，這樣可以讓調好的麵糊吃起來有嚼勁，並且雞蛋可比清水香多了，而麵粉和澱粉，一個起到軟糯的作用，一個起到固定定型的作用，所以說，拿這3樣調麵糊，才是正確的做法。

炸小酥肉的做法：

步驟一：豬肉用澱粉抓勻，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分切成條狀。

步驟二：大蔥剝皮洗乾淨切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，花椒炒到酥脆壓成花椒粉。

步驟三：把豬肉、蔥絲、薑絲放在碗裡，倒入適量的料酒、生抽、花椒粉、食鹽，攪拌均勻醃製30分鐘。

步驟四：把雞蛋打在碗裡打勻成雞蛋液，然後倒入適量的麵粉和澱粉，攪成濃稠適度的麵糊。

步驟五：豬肉醃好以後，扔掉蔥絲和薑絲，把豬肉倒在麵糊裡面攪拌均勻，讓每塊豬肉被面糊包裹。

步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後放入裹有面糊的豬肉，中小火慢炸，直到小酥肉變金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。

烹飪小技巧：

1、個人感覺五花肉吃起來會更香一些，不過不喜歡肥肉的話，也可以用裡脊肉。

2、醃豬肉的蔥和姜一定要扔掉，因為它們下到油鍋裡油炸以後會出現苦味。