糰子姐姐作為一個地道的南方人，每天不吃麵食都覺得少點啥，自從糰子姐姐嫁到北方以後雖然也愛吃這邊的莜麵，可仍舊每日需吃一頓麵條。說起來麵條，由於它容易做，還營養豐富，深受北方朋友的喜愛。這不，今天團子姐姐就用昨天剩下的餃子皮做了一頓西紅柿雞蛋寬面片。做麵條看似簡單，其實它的學問還不少呢。朋友們在家裡煮麵條時是不是經常有這樣的困擾？——麵條下鍋以後總是愛粘到一塊，坨成一坨。

今天團子姐姐就和大家分享一下煮麵條不坨、不粘鍋、不糊底而且還爽滑勁道的小竅門，一起來看看吧。

西紅柿雞蛋揪面片

食材：西紅柿、雞蛋、鹽、蒜苗、糖、生抽、醬油、醋

1：首先把西紅柿洗淨，去蒂、去皮切塊，放一旁備用。把蒜苗洗乾淨放入碗中備用。（西紅柿去皮的小妙招——可以先在西紅柿的頂部切個十字，然後再用熱水燙一下皮，這樣更容易去皮）。（由於糰子姐姐用的是自己水培的小蒜苗，所以就沒切，只是隨手從盤中掐了一點。）

2：碗中打入3顆雞蛋，加入少量食鹽，攪拌均勻（糰子姐姐喜歡嫩點的，每次都會往裡面加入少量的純牛奶￥）

3：拿出餃子皮，把餃子皮擀成橢圓形的薄片，拉抻一下，切成長條狀放一旁備用。

4：鍋中倒油，加熱，倒入雞蛋，翻炒幾下，裝盤。

5：另起鍋加熱，往鍋中倒入少量的油，放入蒜苗炒出香味後，加入西紅柿翻炒，然後再依次加入鹽、生抽、醬油、少量的醋，和適量的糖。（放糖可以中和一下西紅柿的酸味，吃起來更酸甜可口。）

6：煮鍋中倒水加熱，燒至鍋底有小氣泡的時候把提前切好的面片再拉抻一下，放入鍋中，迅速用筷子攪拌幾下。（這裡要注意——不要在水煮沸的時候下麵條，而且面片下鍋以後再放入很少量的白醋，這樣煮出的面片顏色好看，順滑勁道。）

面片下鍋之後，也可以加入很少量的鹽，這樣做出來的面片口感更好、更勁道，而且還可以防止溢位去。（但是需注意，一定要少加點，或者在炒西紅柿的時候少加鹽也可以。）

暖心小貼士：

糰子姐姐的姥姥經常說“3滾扁食2滾面”，也就是煮餃子的時候，等每次水開點一次水，反覆點3次。而煮麵是照這樣的方法點兩次，這樣煮出來的面爽滑勁道而且沒有硬心。