在冬天，天氣寒冷，也是適當進補的時候，來一碗暖身的湯是再好不過的了，其中香濃的骨頭湯更是首選。豬骨頭裡面含有特別豐富的營養成份，用它熬製的湯不僅喝起來美味，更易於被人體消化吸收，所以深得老百姓的喜歡，不論是大人還是小孩都愛喝。

很多人都會認為燉骨頭湯是一件非常簡單的事情，豬骨頭買回來之後直接開始煮就完事了，結果發現燉起來的湯味道不怎麼好，裡面的腥味還特別重，這到底是為什麼呢？事實上是有些細節決定了你做出來的骨頭湯，味道好不好，接下來我就把正確燉骨頭湯的正確做法分享給大家，只需要牢記"3訣竅2不放"，燉好的骨頭湯便又白又香，相當美味沒腥味。

日式火鍋與食材

一、提前清水浸泡

很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，其實這是不對的，正確的做法應該是放在清水內浸泡30分鐘，因為骨頭裡含有血水，將其中的血水充分逼出，這樣的骨頭湯的口感才會好，而且吃著也更加放心。

二、冷水下鍋焯水

棒骨頭浸泡完成後，接下來我們要進行的就是焯水了，焯水不僅可以使棒骨頭變得乾淨，而且還去除肉的腥味。正確做法是棒骨頭要冷水入鍋，再加入料酒、生薑進去，開大火將水煮開2分鐘，將煮出來的浮沫撇去，再將骨頭盛出，這樣的骨頭燉湯更乾淨，也更不會腥。

千萬不要用熱水，熱水燙過的肉質會收縮，導致裡面的血水和雜質出不來，只有用冷水慢煮，才能把大骨頭裡的血汙和腥味完全煮出來

三、熱水下鍋燉煮

焯完水後的棒骨頭，最好熱水下鍋進行燉煮，不僅能更快煮好，還能把裡面的營養物質都煮出來，這也是湯汁奶白的關鍵。另外燉煮時，水要一次性加足量，畢竟中途加水的話將大大影響湯汁的鮮美，也不會濃白。大火燒開後轉成小火蓋上蓋子進行燉煮，這樣煮出來的湯就會很白了。

燉煮時不放“兩種料”

熬骨頭湯時，加入的調料宜少不宜多，只需放入幾片姜去腥，鹽適量調味就可以了。尤其不建議放花椒和料酒，因為有“豬不椒羊不料”的說法，意思就是燉豬肉的時候不能放花椒，它會掩蓋掉骨頭湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。還有一種不能放的就是料酒，很多朋友為了去腥會放料酒，其實在給棒骨頭焯水除腥時可以放一點，但在燉骨頭湯時不要放料酒，那樣出來的味道有些怪，喝起來也不夠鮮美。

傳統風格的花椒辣椒等香辛料

天氣冷多喝點熱乎乎的骨肉湯，燉骨頭湯時，牢記"3訣竅2不放"，湯汁又白又香，還無腥味，你學會了嗎？有時間了做給家人嚐嚐吧。