菜盒子，對於很多北方人來說都是特別喜歡吃的一種家常小吃，有時候上班路上順路買個菜盒子，早餐就解決了。菜盒子所需要的食材搭配簡單隨意，也可以根據自己的喜好搭配，再通過簡單的烙熟，香噴噴的各種餡兒料的菜盒子就出鍋了。
今天我要和大家分享一個有“味道”的菜盒子——韭菜盒子，喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人聞一下就逃之夭夭。韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材烙至而成的家常美食，在中國北方地區如山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常受人們的喜歡，它表皮金黃酥脆，餡兒又香又嫩。在山東膠東地區（煙臺、青島）把它叫“哈餅 ”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，總之各地有各地的叫法，總而言之樣子和做法大同小異，在這裡我們就統稱為“韭菜盒子”。韭菜盒子有肉餡兒的和素餡兒的，肉餡兒的就是韭菜、豬肉和麵粉相搭配，素餡兒的就是韭菜、雞蛋和麵粉相搭配。相比於餡兒料，素餡的韭菜盒子，不肥膩，更受大家歡迎。
韭菜盒子的家常做法所需食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、豆腐、粉條、花椒、五香粉、鹽、蠔油、植物油。
具體步驟：一、準備普通麵粉，再準備適量的溫水50°左右（稍稍有點燙手就可以），將溫水分次倒入麵粉中攪成面絮狀，不要有乾麵粉，我們這個麵糰是需要和的軟一點，我的經驗是面絮的疙瘩越大揉出來的麵糰就比較軟，揉好麵糰，蓋蓋醒個2-3分鐘揉光，再醒15分鐘左右。
一、醒面的時間空檔，我們將韭菜洗淨，切成小寸段；粉條熱水泡軟5-8分鐘左右，也切成小段；北豆腐切小丁塊，豆腐和粉條是我根據我自己的喜好搭配的。
二、鍋裡熱油，油量稍稍大些，放幾粒花椒爆香後撈出，再將雞蛋打入碗裡攪散下鍋炒熟，連帶鍋裡的油和雞蛋一併盛出來。一會要用這個花椒爆香的油和雞蛋拌餡料。
我喜歡吃炒的老一些的雞蛋，所以會稍稍上點顏色，如果你不喜歡那就炒的嫩一點。
三、準備一個大的容器，將韭菜、粉條、豆腐、熟雞蛋、蠔油、五香粉一併放入，最後攪拌均勻，鹽要等你包的時候再放少許，蠔油本自帶鹹度的。
四、醒好的面揉成長條，切分成大小均勻的劑子，再揉成小麵糰。取一個麵糰用擀麵杖擀薄，再將餡兒料舀一勺放置一邊，整理平整，最後將另一邊空白的麵皮折回來對邊捏緊。
五、平底鍋/電餅鐺刷油，鍋底熱後放入包好的韭菜盒子，中小火烙至兩面金黃上色，中途鍋底沒有要填補一些。烙的時候要記得蓋蓋，這樣熟的更快，表皮也會更加柔軟。
成品：
製作韭菜盒子小要點：
1、炒雞蛋時候油量稍稍大些，爆香花椒後再炒雞蛋，雞蛋會更加香味十足，最後雞蛋和鍋底的油一定拌餡兒，這樣我們最後再餡兒上就不再另外補充香油了，一舉兩得。
2、和麵不用開水，不用涼水，記得要用稍稍有點燙手的熱水，溫度約50°，熱水和麵兼具了冷水和開水的兩個優點，一是熱水和麵，烙出的菜盒子就算涼涼了，表皮都不會發硬；二是熱水和麵，麵糰的伸展性非常好，可以擀的很薄很薄依舊很有筋性。
3、烙韭菜盒子，鍋底的油不能少，勤烙勤補油。