作為四川人，做辣椒油從不是直接淋油，這樣做味道才香，色澤鮮亮

美食和你是不可辜負的，一個人做一個人吃，再好吃都覺得寡味。為了你做菜從不放辣椒，結果你卻說我善變，我又開始了吃辣，沒有辣怎麼能夠吃得下飯，我都瘦了十多斤了。

作為一個四川人，吃辣從來不呲嘴，因為有辣椒才下飯。鮮亮的辣椒紅油，看著就十分誘人，不管吃麵還是吃飯，都要來一勺拌一拌，又辣又香的。在四川，辣椒油我們都叫它紅油，川菜中不可缺少的調味料，四川家家戶戶都會做紅油，因為自己自己做的紅油才香。

做辣椒油其實也很簡單，辣椒磨成粉，然後加加熱後的油拌一拌就可以了。但是作為一個四川人，我告訴你，做辣椒油從不是直接淋油的，這樣做是沒有靈魂的。做辣椒油，我告訴你正確的做法，學會這樣做，辣椒油的味道才香，而且顏色更加鮮亮誘人。下面教大家辣椒油的做法，一起來看看吧～

食材：幹辣椒300g、熟芝麻50g、花生碎20g、大蔥適量、生薑適量、香菜適量、洋蔥適量、八角2個、桂皮一塊、香葉3片、白糖1勺、食用油600g。

做法：第一步，將幹辣椒放入料理機中磨成辣椒麵，也可以直接買辣椒麵。

第二步，然後把芝麻和花生碎放烤箱裡烤出香味，再放入辣椒麵中，加白糖拌勻。

第三步，蔥姜、香菜、洋蔥和香料都清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入這些配料炸出香味。

第四步，先放蔥姜、香菜和洋蔥，炸至焦黃撈出，再放八角、桂皮和香葉，炸出香味就可以撈出了。

第五步，炸好的油關火放著稍微冷卻，大概200度左右倒入一半在了辣椒麵中攪拌均勻。

第六步，剩下一半溫度下降至180度時再倒入，然後涼拌均勻辣椒油就做好了。

因此做辣椒油要分次淋油，讓不同溫度的油接觸辣椒麵，激發出香味，同時辣椒油的顏色也十分的鮮亮。炸油的時候要注意，不要把配料炸糊了，不然有一股糊味，辣椒油的味道就不香了。

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