說到涼皮，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分受歡迎的一道傳統小吃，起源於陝西關中地區，除了有涼皮這個稱號之外，它還被稱之為擀麵皮，米皮，釀皮等等，一般製作好的涼皮吃起來口感筋道，還能夠調製出不同的口味，並且涼皮一年四季都可以食用，是一道不可多得的天然綠色食品，也是受到了很多人的歡迎。

為什麼陝西人拌的涼皮如此美味？大廚：多加這3樣，想不好吃都難

一般喜歡吃涼皮的朋友都知道，要說那裡的涼皮最好吃的話，那麼就非陝西地區了，基本上在陝西地區，家家戶戶都會製作涼皮，並且對於拌涼皮也有一套自己的方法，自然拌出來的涼皮就好吃了，其實想要涼皮好吃，最為關鍵的就是調料，平常咱們在拌涼皮的時候，只會往裡面加入適量的辣椒油，可這樣拌出來的涼皮並不好吃，那麼到底該如何拌涼皮呢！今天小編就給大家分享下拌涼皮的最佳做法。

【拌涼皮的家常做法】

準備食材：涼皮，綠豆芽，黃瓜，花生米，辣椒油，調料水，蒜蓉水，香醋，香菜

製作方法：

首先將辣椒油，調料水，蒜蓉水，香醋調製出來，再往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把洗淨的綠豆芽放到鍋中，大概燉煮5分鐘左右，再把豆芽撈出瀝乾順，接著把買回來的涼皮切成長條，黃瓜洗淨切絲，花生米炒熟備用，再把香菜切末，然後把所有準備好的食材全部放到大碗中，用筷子將其攪拌均勻即可。

附上：

1、辣椒油配方

首先準備3g花椒，2.5g八角，3粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，乾薑，肉蔻，1.5g碧撥各，1g陳皮，3g小茴香，白胡椒和黑胡椒各1.5g，接著用手將其洗淨，再放到鍋中，小火進行翻炒，直到表面沒有水分，並且香料炒香炒脆，再放到攪拌機裡面攪成粉末，然後取出1.5g香粉，5g芝麻，4g食鹽，30g辣椒麵，50g食用油，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面分三次淋入熱油，等到稍微冷卻後加入白糖攪拌均勻即可。

2、調料水配方

把準備好的50g小茴香，20g花椒，10g八角，2個丁香，2g桂皮，全部放到鍋中，往裡面加入兩斤清水，開小火進行燉煮30分鐘，再把香料過濾出來，最後加入適量的食鹽攪拌均勻即可，如果之前製作了香粉，也可以直接取出10g香粉，加入適量的食鹽燉煮5分鐘。

3、調製香醋配方

首先把200g米醋，40g清水，1片香葉，半個八角，1小塊桂皮，全部放到鍋中，大火燒開後燉煮5分鐘，再將裡面的雜質過濾即可。

4、蒜蓉水配方

把大蒜去皮，用刀將其切碎，再放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面加入適量的清水，這樣就得到了蒜蓉水。

所以為什麼陝西人拌的涼皮如此美味，根據大廚的說法，除了辣椒油之外，多加調料水，香醋，蒜蓉水這3樣，拌出來的涼皮想不好吃都難。對於喜歡吃涼皮的朋友們，不妨按照以上的方法回家試一試哦，尤其是到了炎熱的夏天，吃點涼皮真的是非常美味。