本週五就立冬了，作為正宗的東北銀，天一冷就開始想吃酸菜了，想喝熱乎乎的酸菜汆白肉湯有木有！！！

還是得自己在家積酸菜！東北話就叫“積”酸菜！

雖然傳統的東北積酸菜技藝在城市，尤其是我們80後這一代開始出現斷檔了，但本著一顆吃貨孜孜不倦鑽研探索的心，和我媽的親自指導，已在北京成功積了三年酸菜了！由於步驟簡單易操作，所以特在此將經驗分享給大家：

材料（以三口之家為例）：單棵6——8斤重的大白菜3棵（要求緊實新鮮）、醃製鹽（大粒鹽）適量、一箇中等型號的桶、一塊重物（最好是大石塊，我家用的是兩個槓鈴，哈哈）

第一步：將桶刷乾淨，一定注意不能沾染任何油；

第二步：將單棵白菜洗淨，切四份；

第三步：鍋裡水燒開，將每份的白菜尖放在熱水裡過一下，然後再過一下涼水；

第四步：將過好涼水的白菜依次放入桶內，上面撒適量醃製鹽（我家一般撒一小把）；

第五步：另兩棵白菜也按上述程式依次擺好後，在上面壓上重物，一定要用力壓嚴實；

第六步：蓋上蓋子，如果蓋子不嚴還可在裡面覆一層保鮮袋。

最後一步：在北京要等一個月之後，酸菜就可以吃了！

還有要提醒大家的是：積酸菜可不是什麼時候都能積的，要等立冬左右才可以！還有因為氣候和器材的原因，北京積的酸菜，用的是外面買的白菜和塑料桶，肯定沒有家裡用自種的有機白菜和大缸積的酸菜好吃，但是味道也只差那麼一點兒而已啦，完全可以滿足啦！

說起酸菜，我得為它科普一下：酸菜可不是鹹菜！它是孕婦和兒童都可以食用的、安全又營養的（當然得自家制作）蔬菜發酵製品。酸菜最大限度地保留了維生素C等維生素和多種礦物質，而它發酵過程中產生的有機酸乳酸能有效調節腸道、開胃去膩。

而且據說，德國、俄羅斯、日本也有吃酸菜這一飲食習俗，以後有機會我已經準備好出國一探究竟了！

翠花，上酸菜！