11月的金秋，秋高氣爽，又到了吃大閘蟹的最好時節。這個時候，大閘蟹已上市了一段時間，價格相對便宜了許些，喜歡吃的人們在這個時候挑選是最合適不過了。俗話說得好九雌十雄，所以有著農曆9月吃雌蟹，到10月份就吃雄蟹。話說的在理，但這個時候的雌蟹依然滿膏金黃，滋味又鮮美，所以我還是選擇了母蟹，主要是蟹膏讓我欲罷不能，有時候一個人還能吃上4只，還好我在清蒸時巧用小決竅去掉了蟹的不少寒氣。
不管哪個年代，中國人對吃一直都有講究，總是想法子讓一道簡單的食材也能做出不同口味，吃大閘蟹更能體現出來。想當年，老一輩的上海人吃大閘蟹還有不少講究，比如要看天氣，秋天來了還不行，要等到颳了西北風，秋風起蟹腳癢，大閘蟹活動範圍更廣，這個時候的肉更結實，膏更香！精緻的上海人還用“蟹八件”慢慢的品嚐，講究到先吃哪個部位開始，配上一杯黃酒，最後吃剩下的蟹殼蟹腳還能還原拼成一隻蟹！如果你現到上海的餐廳吃蟹，那就更講究了，服務員在旁邊詳細解說，從蟹殼到蟹腳、蟹肚、蟹膽等等，哪些能吃，能些不能吃，讓你感受到吃蟹文化的深厚。
現在，大閘蟹已深入到老百姓的生活中，每逢吃蟹的季節，來了親朋好友，用大閘蟹招待就是最好的食材。平日裡，有很多人經不起色香紅潤的蟹膏誘惑，看著讓人無法抗拒鮮味十足的大閘蟹，少不了買幾隻回家嘗新鮮。曹雪芹在《螃蟹詠》寫出“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的美句流傳至今 ，可以看出蟹的美味讓人回味無窮。#美食品鑑官# #家常菜#
大閘蟹的吃法很多，有人用來炒年糕或做蟹湯包等，一般都是清蒸為主，原汁原味，吃得痛快。說起清蒸，有很多人直接水煮或直接蒸，那就錯了，這樣沒能吃出蟹的香味，多吃2只還寒氣逼人。我們清蒸蟹需要3點小決竊，如果你學會了，多吃2只也不會覺得寒，且能保留了蟹的原汁原味，肉厚肥嫩，味美色香。一起來看看我怎樣清蒸大閘蟹？
- step 1 -
大家都知道母蟹比公蟹好吃，主要是多膏，所以我都會選購母蟹。大家都說現是大閘蟹洄游季節，從寒露後至11月上旬是吃螃蟹的最佳季節，個個肉厚肥嫩，隨你挑選，個個都是滿膏！買回來的大閘蟹，先用清水再加少許醋浸泡10分鐘，讓蟹吐出髒東西，然後刷洗乾淨備用。
- step 2 -
我們倒入適量的清水入鍋底，放入幾片薑片和倒入適量的料酒，這2種食材主要是去寒和去腥，因為清蒸，通過水蒸氣讓大閘蟹慢慢變熟，底部放薑片和料酒最合適不過了。
- step 3 -
接著我們蓋上蒸蓋，在上面再放入幾片薑片，原理和底部放薑片是一樣，這樣可雙重除去蟹的腥味。
- step 4 -
最後放上大閘蟹，蓋上鍋蓋，調至大火，清蒸15分鐘，時間需要把控好，如果蒸的時間長，導致蟹黃過更，容易影響蟹的口感。這次我買的母蟹都是2-2.5兩，個頭不大，15分鐘剛剛好。
- step 5 -
15分鐘過後，這一步很重要，我們在用黃酒或米酒繞著鍋蓋燒一圈，然後熄火，讓酒香味慢慢滲通入蟹內，等你開鍋的那瞬間，酒香味滿屋飄，哪怕你不喝黃酒，這樣的蒸法讓你多吃幾個也無妨。
大家別小看蒸蟹，看似簡單，但需要小技巧，吃蟹更香更入味哦！我現在總結蒸大閘蟹的3個訣竅：1、鍋底加入幾片薑片，倒入少許料酒。
2、蒸籠上再放幾片薑片，然後再放上清洗乾淨的大閘蟹。
3、清蒸的時間為15分鐘，蒸好後先別急掀開鍋蓋，先用黃酒繞著鍋蓋澆一圈，等1分鐘後再開鍋，這樣清蒸的蟹帶有絲絲的酒香味，去寒又好吃。
