明朝王士性走遍各地，作《廣志繹》，裡面說到貴州是“天無三日晴，地無三尺平”，貴州是中國唯一一個沒有平原支撐的省份，地理和氣候環境雖然制約了當地的工農業發展，但是豐富的水資源和未經汙染的環境，又成了貴州的釀酒業得天獨厚的優勢，隨著近些年網際網路高速發展，貴州也成了大型的資料儲存中心，可謂是有一失，必有一得，貴州山高水長，資源豐富，民族眾多，曾經在中國革命程序中留下過濃墨重彩的篇章，這一期，我們去看看山青水秀的貴州有哪些美食特產。
貴州名酒
國酒茅臺家喻戶曉，口感均衡無短板，以其過硬的品質贏得了國內外酒友的喜愛。黔北高原的赤水河是迄今未受現代工業汙染的河流，孕育著國酒茅臺、習酒等知名美酒，因此享有“美酒河”的盛譽。這裡獨特的氣候、土壤、水質為釀酒業提供了得天獨厚的自然條件。優良的釀酒環境，精湛的釀酒技術，獨特的釀酒工藝，孕育了中國三大醬香白酒品牌，茅臺、郎酒和習酒，同出一源，其中近些年突飛猛進的習酒更是以其優良的品質，親民的價格深受矚目，習酒主打產品窖藏1988，同樣為53度醬香型白酒，出自茅臺三個主產區之一的201廠，茅臺鎮下游五十公里的習酒鎮，習酒1988應該是市面上最像飛天茅臺的產品，但口感上和茅臺風格上略有區別，較為淡雅。另外本地人鍾愛的金質習酒銀質習酒，醬香十足，入口柔和，回味綿長，也是非常不錯的選擇，備受酒友好評。
獨山鹽酸菜
“北有茅臺酒，南有鹽酸菜”。獨山鹽酸菜是聞名全國的八大醃菜之一。它以其酸、辣、甜、鹹俱全的獨特風味，受到普遍歡迎，在國際享有盛譽。獨山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州“三名椒”之首的獨山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純鹼製成，含有豐富的蛋白質和維生素C。
獨山鹽酸菜既可當下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調的輔料，如用於烹製鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨具的風味能令人食慾大振，吃厭了大魚大肉山珍海味的你，在這裡能吃到返璞歸真的味道。
羊肉粉
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當地黑山羊，當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋，熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩，是貴州小吃中的佼佼者。
威寧火腿
威寧火腿是貴州的傳統特產，已有600多年的歷史，早就聞名海內外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火薰醃製臘肉，貯存食用，為製作威寧火腿創造了條件。
威寧火腿，肉色棕紅，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩，與“宣威火腿”齊名，舊社會由於交通不便，威寧火腿多以雲南宣威為集散地，當時的“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿，現在的威寧火腿也早已遠銷國外了。
灰豆腐
灰豆腐，是仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶，精選當地優質黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水，攪拌均勻用石磨磨製成豆腐，再將豆腐與草木灰混合，經民間特有傳統手工技術炒制而成，其營養豐富，口感鮮美。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心鬆泡，狀若海綿，久儲不壞。臨吃之前洗乾淨，煮火鍋或者燉湯的時候放一些，可以最大限度吸收湯汁的鮮味，營養豐富吃不胖，這個富有民族特色的美食不能不嘗一嘗。
刺梨乾果脯
“一個金罐罐,裝些硬飯飯,不吃硬飯飯,要吃金罐罐。”這是流傳在貴州龍裡縣的一個謎語，謎底就是刺梨。 刺梨又名茨梨、木梨子，是貴州高原的野生特產，因果皮上密生小肉刺，固俗稱“刺梨”。成熟的刺梨肉質肥厚，味酸甜，富含多種維生素，有很高的藥用價值，花、葉、果、籽皆可入藥，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。刺梨的維生素C含量極高，是柑橘和獼猴桃的數百倍之多，被稱為“維Ｃ之王”。不管是新鮮的刺梨還是刺梨果脯，或者是刺梨乾果茶，都是補充維生素的好零食，上班族必備。
凱里紅酸湯
紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，是諸多貴州菜的靈魂所在，它所獨具的色澤紅豔、清香撲鼻、酸味醇正回甘，具有開胃的作用，食用後能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打竄竄”的民間俗語，可見紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
凱里紅酸湯系沿用山區苗家酸湯釀製良方，採用貴州山區優質紅辣椒、番茄、生薑、糯米等經二次釀造自然發酵精緻而成，含有豐富的有益有機酸和維生素C等有機物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質，它對保持人體神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡和增強食慾具有其他食物不可替代的重要作用，當然了她最大的優點還是味道鮮美。
絲娃娃
絲娃娃是貴州省的特產，一張小薄皮面餅包了很多“絲”，又名素春捲，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人，在薄薄如紙的有如手心的大米薄餅裡，裹著各種各樣的蔬菜，因其形狀頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒，因此而得名“絲娃娃”。製作“絲娃娃”的過程很精細，除了要將米麵粉製作做成薄紙狀小圓餅，還要分別裝入小盤中，尤其是它的那碗湯特別有講究，這湯是取醬油、醋、麻油、姜、蔥花、煳辣椒等各種作料混合而成的，其味道獨特，色香俱全，這份蘸水可是絲娃娃的精髓所在，悉心包好一個絲娃娃，舀上一勺湯汁進去，一口咬下去，那感受就像咬住了半個春天。
絲娃娃
老乾媽
很多出國的朋友最牽掛兩個媽，一個是自己的親媽，一個是老乾媽。老乾媽現在已經不僅僅是中國人的老乾媽了，隨著老乾媽走出國門，她已經成了不少外國人的老乾媽，老乾媽的辣椒醬陪伴很多人從小走到大，已經成了生活的一部分，但是貴州人吃辣椒，可不僅僅滿足於老乾媽這一些吃法。
貴州人對辣椒的要求簡而言之，可以不算辣，但是一定不能不香。最香的辣椒當然是柴火灰煳辣椒，煳辣椒除了辣椒本身特有的香氣之外，還吸收了草木灰中的清香，煳到酥脆，手搓就能搓成辣椒末，做蘸水也好，直接蘸著吃也好，那種滿帶自然的芬芳，吃過就難以忘懷。
水城獼猴桃
貴州是中國獼猴桃的幾大產區之一，六盤水市於2014年1月14日被中國野生植物保護協會授予“中國野生獼猴桃之鄉”的稱號，在水城縣很多高海拔鄉鎮還能看到大面積的野生獼猴桃。在水城縣玉舍公園、米籮鄉磨盤山、猴場鄉、雞場鄉等地分佈的野生獼猴桃種類達貴州獼猴桃的三分之二以上。
水城獼猴桃
水城獼猴桃是在本地特殊的地理環境和氣候條件下培育出來的，具有獨具特色的風味和品質。水城特有的紅心獼猴桃屬中華系，果實整齊，果皮綠色，成熟後果肉翡翠綠色，橫截面果心紅色，沿果心較均勻地分佈著放射狀血紅色條紋，宛如一輪光芒四射的初升旭日，極為美觀，愛吃水果的朋友們千萬不可錯過。
貴州氣候溫暖溼潤，境內重巒疊嶂，綿延縱橫，水系眾多，景色宜人，有著名的佛教聖地梵淨山，和著名的黃果樹大瀑布，四季遊人如織，貴州民族眾多，美食也多，從江椪柑，關嶺火龍果，都是上佳的水果，味美多汁，沿河沙子空心李，荔波蜜柚，都是果中珍品，六枝月亮河鴨蛋，色如青玉，蛋心紅豔，西山貢米和錫利貢米都是米中貴族，盤州紅米，六盤水蕎麥，也都是一方名品，營養豐富，限於篇幅，我們沒法在這裡一一列舉，希望了解貴州的朋友們踴躍留言，把貴州的好特產介紹給更多的朋友。