每個城市街道都有不一樣的街景、不一樣的美食、不一樣的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣！

特色餐飲是中國飲食文化中最重要的類別之一，它是由地區特色形成的，是當地口味和辛勤工作的積累。既然是特色餐飲，就代表著少而精。因此，普通特色餐飲很難走出國門，在全國範圍內形成規模效應。但是，還有三家特色餐廳，但它們已經在全國各地開設了數以萬計的商店。它們就是沙縣小吃，蘭州拉麵和黃燜雞。

相信許多第一次吃黃燜雞的人都對它的味道很感興趣。他們覺得味道很好，終於找到了一種替代日常快餐的品種。但是吃得過多後，就發現膩了，希望有更多的口味和品種。但是創新非常難，因為正是這種特色吸引了消費者。如果換另一隻，那就不叫黃燜雞了。因此，特色餐飲的創新非常困難。它不像普通餐館，市面上什麼流行就賣什麼。因此，黃燜雞起來的快，其實衰退的也快，核心原因是菜品太單一。

實際上，不僅黃燜雞，大多數特色餐廳都將面臨這種困境，而且幾十年來一直火的沙縣小吃，我相信大多數人都吃過。就品種而言，沙縣有很多小吃，有米粉、面、飯和湯，仍然有很多選擇，因此它可以支援開發這麼長時間。全球已有超過80000家商店開業，年營收入超60億。但是現在，餐飲變得越來越豐富，替代餐飲也在不斷湧現。例如，張亮麻辣燙，五穀魚粉，老上海餛飩店等，一成不變的沙縣小吃遇到了巨大的挑戰，日漸衰落，吃的人越來越少，連山寨的人也變少了。

沙縣小吃之所以能火起來也是具有時代背景的，過去消費水平很低，沙縣小吃以其低廉的價格而聞名，並受到學生和農民工的歡迎。想當初吃一碗沙縣小吃的炒米飯只要四五元，味道非常好吃，很令人滿意。所以，沙縣小吃很快就火了，在全國二三四五線城市到處都是，一線城市就開在學校，工業園區等。當時的價格基本都在10元以下，吃的人越來越多，滿足了很多低收入人群的需求。

但是，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，消費者的要求也越來越高。但是，沙縣小吃不僅不尋求進步，反而會退步，特別是在這些方面。

第一個是價格。這些年來，沙縣的小吃價格確實上漲了很多。吃一碗炒米粉花了十多元，有人認為這很昂貴。其實，遊記覺得漲價太正常了，漲價合理，因為物價在漲了，房租在漲，不漲不行，而且同類型的桂林米粉，螺螄粉都要10以上元。價格不是問題，問題在於口味和服務沒有跟上。

第二個是口味。選單和口味多年來沒有發生任何變化，沒有任何創新，而且由於沙縣的許多小吃都是山寨門店，所以口味不均勻，甚至有些不好吃。與其他對手相比，沙縣小吃的味道確實差很多。它不僅沒有改善，而且在退步。

第三個是服務環境。對於這種夫妻模式的小吃店，無需談論任何服務，大家都差不多。但是衛生環境非常重要，沙縣小吃向來是低端的形象，給人一種骯髒和凌亂的感覺。最重要的是衛生太差了，不少網友反映吃了拉肚子等等，這是致命的打擊。

最後一個是沒有經營水平。儘管它們被稱為沙縣小吃，但它們都是個體經營者，並不是真正的連鎖餐館集團。對於這些個體戶來說，大多數人沒有商業思維的，他們不會考慮如何改變，能做就繼續做下去，做不了就關門。和其他普通的快餐店沒有任何區別，各自為戰，不會有人給你輸出什麼管理思想等等。

現在的沙縣小吃確實是門口羅雀。隨著租金的上漲，對手越來越多，沙縣小吃將變得越來越困難。即使是模仿的山寨者也較少，因為沒什麼好做的，都去山寨其他熱門的餐飲了。

沙縣小吃作為一家火了幾十年的特色餐廳，實際上已經贏得了良好的聲譽。如果繼續這樣的粗略發展，它將繼續下降。因此，對於沙縣的地方政府來說，想要拯救也不是沒有機會，核心是在創新，把形象、口味、服務等等提升上去，才是未來的生存之道。