吃菌子，是件危險的事兒。
每年一到菌子季，人人爭相靠一顆菌子相會那些漫天亂竄的小人人兒。的確，菌子迷幻，一不小心沒煮熟就很容易讓人走火入魔。也正因此，越禁忌越誘惑，讓人總在迷醉邊緣瘋狂試探。
雲南人有八百萬種吃菌子的方法，即便沒能得到當地人的私房祕籍，愣頭青也能摸出些門道。丟進沸騰滾湯、急火快炒、旺火重油生炸、切片兩面煎……總之，有了菌子，就相當於有了廚藝界的免死金牌：怎麼做總不會太難吃。
珍奇的菌子，到哪裡都被奉為上賓。其實，菌子沒那麼直男氣概。它們天性熱烈，香氣捂都捂不住，不需要熱力、調味的勾引，就這麼毫無章法地將你醉倒迷暈，講不得半分道理。因此，給它一點薄面，它就能回以滿室原始而曖昧的香氣。下面就跟大家分享兩道料理，也許是吃菌子的新花樣，不過香氣依舊。
01.
黑松露露厚蛋燒（雙人份）
# Ingredients
“ 菌子之交：
才不要什麼淡如水，要的就是香到性感 ”
3 個 雞蛋
40 毫升 稀奶油
10 克 紅糖
10 克 味啉
2 勺 大地物源黑松露露醬
黑松露露厚蛋燒（雙人份）
# Method
“ 菌子之交：
才不要什麼淡如水，要的就是香到性感 ”
1.在一個容器裡混合所有食材，儘量避免打入太多的空氣，這樣可以避免厚蛋燒裡有太多的氣泡。
2.把混合好的蛋黃液放入冰箱靜置20 分鐘以上，overnight最好，讓所有的鮮甜味道融合得更好。
3.預熱烤箱 160 度。
4.取出雞蛋液，輕輕攪拌，讓所有的美味重新融合。
5.取烤盤，最好能稍微厚一些，至少超過 1.5釐米。
6.在烤盤中放入烤盤紙，倒入雞蛋液，那烤盤輕輕敲打桌面，儘量把所有的空氣都敲打出來。
7.放入烤箱 160 度，低檔風速，烘焙 10 分鐘。
8.調小火候到 120 度，繼續烘焙 10 分鐘，直到表面均勻一層金色就好啦。
9.從烤箱中取出後，儘量量讓厚蛋燒冷卻至室溫，然後再切。
吃法有很多種，可以單獨吃，可以放在拉麵上。
也可以像我們這樣放在貝果里做三明治，頂上半個牛油果，撒上一些味島香鬆。
02.
白牛肝菌 Mac’N’Cheese
# Ingredients
“ 菌子之交：
才不要什麼淡如水，要的就是香到性感 ”
30 克 橄欖油
1 個 中號洋蔥 切碎
5 顆 蘑菇 切片
5 顆 香菇 切片
5 顆 白牛肝菌
150 克 細管小彎面
120 克 碎馬蘇里拉芝士
2 大勺 大地物源 白牛肝菌醬
40 ml 稀奶油
2 顆 蛋黃
白牛肝菌 Mac’N’Cheese
# Method
“ 菌子之交：
才不要什麼淡如水，要的就是香到性感 ”
1. 煮麵，al dente在這里完全 ok，因為後期還要進烤箱烤，所以7分熟的狀態即可。（al dente是“筋道的，有嚼勁”之意，一般煮7到8分鐘即是）。
2. 煮好的意麵淋上橄欖油。
3. 取玻璃烤盤，平鋪上切碎的洋蔥、香菇、蘑菇、和牛肝菌，大方撒上海鹽。
4. 倒入剛煮好的熱意麵。
5. 淋入稀奶油，撒一半的馬蘇裡里拉芝士，放上蛋黃，更多的鹽和胡椒和兩大勺白牛肝菌醬。
6. 把所有食材攪拌均勻，在頂上撒上另一半馬蘇裡拉芝士。
7. 將整盆意麵靜置5分鐘，讓意麵吸更多奶油香味和菌菇鮮味。
8. 預熱烤箱至220 度，烤15 分鐘。
9. 取出後讓它冷卻至室溫再切割。
冷卻的意麵可以預先分割好，裝入保鮮盒，可以在冷藏冰箱中儲存 7 天以上，想吃的時候放入烤箱或者微波爐打熱即可。
這兩道料理，有用到完整菌子，也有更方便易得的黑松露醬，就像吃貨汪曾祺印象中的空氣裡的菌子氣味，豐儉由人，都能吃到，就像每個人都擁有在夢裡來一場奇幻約會的權利。
（photo by 大力）
「後記」
這些年，因為「吃」這件事，由食物引線，也認識了很多同樣熱愛生活的人，走了更多的地方，天南海北，不問西東。越吃越相遇，便越覺得世界這麼大，好吃的還有那麼多。所以我打算敞開這個空間，歡迎大家向我們投稿，把你的美好生活、美味料理分享給我們，讓我們遙遙舉杯，共饗四季。
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