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不管是南方人還是北方人，在早餐的時候都喜歡吃油條，尤其是蓬鬆酥脆的大油條

不管是大人還是小孩都非常喜歡愛吃，好多人在做油條的時候，都會習慣用發酵粉來做。其實這樣做出來的油條，就不如早餐店裡邊做出來的好吃。今天我就來跟大家分享一下做油條的小技巧，大家學會了這些小技巧以後，自己也能做出蓬鬆酥脆的大油條了。

先說一下早餐店裡就經常用比較成熟的油條配方。也就是1斤麵粉裡邊放入20克的油條蓬鬆劑，食鹽加入的不要太多，大概5克左右就行，這樣只會吃到有一點的滋味並不會太鹹。再有就是加入玉米油50克左右，還有就是再加入20克左右的白糖。炸油條配方的比例我們一定要掌握好，如果掌握不好的話就不容易做成功。這個炸油條的配方還是比較成熟的，我每次炸都非常容易成功。

第一步就是把麵粉和所有的配料放入盤子裡，然後少量多次的加入水，攪拌至水和麵粉充分融合。千萬不要一次加入太多的水，因為麵粉跟麵粉的吸水性不一樣，有的麵粉1斤麵粉只需加入半斤水就可以了。有的麵粉1斤麵粉只需要加入四兩水就行，我們需要根據實際情況來調節。用手揉成一個稍微柔軟一點的麵糰，然後用保鮮膜蓋起來放冰箱裡冷藏發酵一晚上。注意冰箱的溫度也不要過低，大概5度左右就可以了。

第二天拿出來以後也不要馬上做油條，我們需要把它回溫10鍾以後再做。因為麵糰剛拿出來以後比較硬，如果現在做的話不容易成功。回溫以後麵糰會變軟，軟了以後再做咱們油條就非常容易成功了。而且麵糰拿出來以後，再做的時候千萬不要再揉了，如果再揉的話，面會容易起筋，起筋以後再炸的時候，油條也不容易蓬起來。

再有我們炸油條的時候，油溫不能過高，也不能過低，油溫大概在6成在右的時候是最好的。如果不好判斷的話，我們可以取一點切下來的面的邊角料，把它放在鍋裡邊。如果能很快的飄起來，這樣的油溫就正好了。而且油條咱們放進去以後，不要馬上的翻動它，要等它一面定型以後再翻動。這樣咱們可以保證油條的完整性，而且咱們在炸油條的時候，不要用大火來炸，大火的油溫不好控制，我們用中火來炸就可以了。把油條炸到兩面金黃，油條就炸好了。