相信大家在很多小影片裡見過這樣的場景：一個廚師站在個碩大的車輪形狀的乳酪面前，拌著乳酪裡的義大利麵。這種車輪乳酪，全名叫帕瑪森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）。
什麼是帕瑪森乳酪帕瑪森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）乳酪來自義大利，誕生於一千多年前，僅用三種成分來生產：生牛奶，鹽和小牛凝乳酶。因為豐富的營養成分和巨大的尺寸，被人們認為“乳酪之王”。
帕瑪森乳酪有濃郁的堅果、黃油、乾草等香味，高穀氨酸含量讓它不僅吃起來有鹹味，而且風味更濃郁。它的質地不是可捏扁可搓圓的軟軟的，而是像肥皂一樣的硬質。但切開后里面像晶體一樣，有“顆粒感”，這是帕瑪森乳酪陳年的標誌。
1955年和1992年，帕馬森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）這一名稱分別獲得來自義大利和歐盟的認證，但市面上依然有不少仿製品，它們叫“帕瑪森”或“雷吉亞諾”的近似名字，來誤導消費者。
真正的帕瑪森乳酪只能在義大利這幾個地方生產：帕爾馬（Parma），雷焦艾米利亞（Reggio Emilia），摩德納（Modena），博洛尼亞（Bologna）和曼託瓦（Mantua）。而且要蓋上“Parmigiano-Reggiano”的印章。
陳年一年後，每個帕瑪森乳酪都要迎接判定身價的檢測。專業人員會取下一小塊樣品來判斷其價值，隨後這個乳酪就可以走向市場了。一些乳酪會繼續陳年，6-12個月後再出售；有的陳年兩三年後才發售；還有的甚至可以陳年十多年。時間久了之後，帕瑪森乳酪會增加乾果、菸草、辛辣感等香味。
義大利人有多愛帕瑪森乳酪最近我經常看一個義大利爺爺做菜的影片，發現義大利人真的非常愛帕瑪森乳酪。沙拉、義大利麵、開胃小菜……做好後都喜歡現磨一點在上面；還可以用來做湯、乳酪火鍋。
製作一個帕瑪森乳酪要用大約600升牛奶。因為消耗量巨大，幾乎每年生產帕瑪森乳酪的數量都在破紀錄。2018年生產了將近15噸，所用的牛奶佔到了義大利總牛奶產量的15%。
另外由於帕瑪森乳酪不便宜，還有陳年價值。義大利有個叫Credem的銀行還接受帕瑪森乳酪作為貸款的抵押物，這家銀行的倉庫裡儲存了將近五十萬個帕瑪森乳酪。
怎麼吃帕瑪森乳酪沙拉、義大利麵、披薩等，吃之前都可以灑一點帕瑪森乳酪上去，能增加更多風味。今天介紹一個我很喜歡的義大利開胃小菜做法，名叫Bruschetta，算是一種開放型三明治，操作起來非常簡單：
番茄和大蒜切碎，加義大利香醋、鹽和糖拌勻；把法棍切片，烘到表面微微發黃；用大蒜擦擦麵包表面，淋上橄欖油；然後在法棍上放一片芝麻菜，再把拌勻的番茄和大蒜放上去；最後再磨點帕瑪森乳酪，就做好了。
帕瑪森乳酪直接吃也非常棒，可以搭配水果、啤酒、葡萄酒或威士忌。尤其陳年比較久的帕瑪森乳酪，配上陳年的、高單寧的義大利紅酒，例如巴羅洛。兩者複雜的香味互相促進、相得益彰，真是人間美味啊！
完結撒花。
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