在肉食愛好者眼中，所有不包肉餡的麵點都是耍流氓，包子餃子如此，燒賣更是如此。作為一個北方人，當我第一次吃到上海燒賣的時候，感覺自己一臉的蒙圈，待反應過來之後，感覺自己已經受到了一萬點傷害！我吃得這個確定是燒賣？為何燒賣皮裡面包的竟然是另外一種主食——糯米！

糯米燒賣

瞬間讓我想起了郭德綱相聲裡說的那句：大餅卷著饅頭就著米飯！這主食配主食的吃法，在上海燒賣身上體現的淋漓盡致。主觀的來說，我真心接受不了上海燒賣！但是客觀的來說，上海的燒賣在曾經那個物質並不富足的年代，拯救了無數上海人的味蕾。上海的燒賣，像極了上海人精打細算又精緻細膩的性情。上海常見的燒賣有兩種，一種叫糯米燒賣，就是剛才被我吐槽的那種。糯米燒賣的餡料就是糯米加醬油，有心人可能還會加上點豬肉丁、香菇碎和筍丁。

另一種是下沙燒賣，裡面就是春筍和豬肉。春天的時候，下沙燒賣是上海人的最愛，鮮香的豬肉中加上帶著春天味道的春筍，瞬時間給這飽含油脂的燒賣帶來了一絲清新的餘味。可是，上海的燒賣無論加什麼餡，都無法彌補它自身的缺陷——太小了！帶著南方氣息的上海燒賣，三個一群五個一組的出現在蒸籠裡，吃上海的燒賣，品湯汁的滋味多於感受餡料的實惠，對於北方人來說，吃這樣一份精緻的早餐，可能得是餓著來的，餓著回去了！

下沙燒賣

如果此生只有一次機會，去一個地方吃燒賣，我覺得，這個地方一定是在內蒙呼和浩特。呼市的燒麥，讓我吃過一次之後，就終身難忘了。呼市的燒賣，多為羊肉餡的，所以就註定了它與生俱來的優越感了。內蒙的羊，吃著沙蔥、喝著礦泉水長大，沙蔥去腥去羶，導致內蒙的羊肉就算是在清水煮燉的情況下，都沒有絲毫的腥羶味道。上哪去找這麼懂事的羊哦！所以，用內蒙的羊做燒賣，咋可能不好吃呢？鮮香的羊肉、雪白的麵粉、清脆的能掐出水來的大蔥，在各種佐料的作用下彼此交融，互相影響，在出鍋的那一刻，將味道推向了高潮！呼市的燒賣用實力展示，為何“鮮”字的右半部分是個“羊”。

呼市的燒賣，皮輕盈透亮、韌而不軟，而且餡料的分量夠足，一般外地人吃上五六個也就飽了，而呼市本地人，最多吃十個，也就滿足了。在內蒙，吃燒賣的時候得配上一碗現熬的奶茶（由鮮牛奶和茶磚共同熬製而成），能夠給脣齒間帶來一絲瑩潤的同時，成功帶走口中多餘的油膩，最後只剩下奶和茶的清香，縈繞在脣齒之間。

對比之下，我覺得上海的燒賣是走心的，它的精緻離不開用心琢磨。而呼市的燒賣則是走胃的，幾顆碩大紮實的燒賣下肚，全是落胃的滿足感了！