羊蹄，即羊的四足。羊腳是膠質組織，含有豐富的膠原蛋白，與海蔘、魚翅這些美食中的奢侈品相比，它顯得很是物美價廉。因為羊的生長特性，成長週期較長，多產於中西部地區，在這些地帶就是普通食物，但在其他地方，羊肉是相當的稀缺和昂貴的美食，今天這一斤羊蹄花掉50大洋。

週末去逛了一趟沃爾瑪，回到家我在整理東西時，發現竟然有一袋羊蹄，我說這個怎麼吃？他說讓咱爸給我們做，羊蹄可是膠原蛋白滿滿，女孩子吃了特別好啊。我家那位愛吃羊肉，多羶氣也不怕，用我家那位的話說就是為啥要去除羶氣，吃的就是那個味 ！我很贊同他的觀點，不過我感覺羊蹄子太羶氣了，可能是羊身上最羶的部位，但也是膠原組織最豐富的地方，超過豬蹄，吃起來特別的爽，所以他特別愛吃羊蹄子。

說到這個羊蹄羶味較重，我們如何來去除掉這個羶味，讓它更“平易近人”一點兒呢？接下來我要分享做法，只需要簡單的三步就可以除掉羊蹄90%的羶味，吃起來肉味更勁道。方法不太難，比較簡單。這樣做羊羶味沒有那麼濃，口感勁道，非常入味。分享出來，希望對於很多愛吃羊蹄的朋友有幫助，如果你喜歡就請分享讓更多的人看到。

【燜羊蹄做法—口感勁道，入口即化，吃得就是這個味】

主料：羊蹄1斤，

輔料：青椒、紅椒各1根，生薑1塊、蒜3瓣，大蒜苗1根

調料：料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽、水、油

--製作過程--

①羊蹄清洗乾淨，清洗時要特別注意，需要把羊腳指中間的縫隙處的雜物清理乾淨，一般超市購買的已經過多次清理了，很乾淨。清理乾淨後，用不鏽鋼鍋，接一滿鍋水，冷水把豬蹄放進去，放入幾片薑片，倒入適量的料酒，開大火煮開。

②煮開後，需要轉中火再煮20分鐘左右，煮的過程需觀察水量是否有減少，少了可以適量增加一些，繼續煮，煮到羊腳軟爛為最佳，就是用筷子輕輕一插即可戳過就可以撈出來了，撈出瀝乾水分。

④鍋中倒油預熱，然後丟入姜入蒜瓣，炒香後，倒入羊腳翻炒，然後淋入適量的料酒，這裡料酒可以多加一些，加料酒的目的就是為了去羶味，加入1勺老抽和1勺生抽，翻炒至上色，然後倒入半碗清水，開始燜煮，這裡的再次燜煮是為了二次去羶味，用料酒燜煮出來的羊腳已去掉80%的羶味了，大概煮4-5分鐘左右，讓羊腳完全上色，變軟即可盛出來了。

⑤另起油鍋，倒入青紅椒、蒜瓣、薑片、蒜苗炒香，炒至變軟，這裡加入青紅辣椒也是進一步起到去腥的作用，紅椒是為了配色好看，再倒入之前已上色的羊腳，繼續翻炒，最後撒入一勺鹽、一勺雞粉，再淋上少許的生抽，翻炒均勻後，我們香噴噴又好吃的燜羊腳就做好啦。

成品圖：

烹製味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，在夜市的冬天來個紅燜羊蹄那可是暖和的勒！再來那麼幾個小酒和朋友一起，入口後羊蹄的香味迅速傳遍整個口腔。嗯，夢醒醒，來我們開始享受美味吧！

冬天進補，從購買羊蹄到烹飪羊蹄之技巧分享

1、 購買羊蹄時，需“二看一摸“：一看外觀：要求色澤均勻一致，一般為自然的白色，但不會非常潔白。二看沒有明顯的羊毛殘留，乾淨無汙物。“一摸”：優質的羊蹄按壓有韌性和彈性，表皮結實，不發軟，表面光滑，不粘手。

2、 烹飪小技巧：

① 羊蹄兩指中間的雜物一定要去除，否則影響口感，清洗時一定清理乾淨，這一步不能偷懶。

② 羊蹄的羶味較重，加入料酒或白酒可以減少羊蹄的羶味，提前煮30分鐘加料酒去除後撈出，第二步在炒制過程再次加入料酒燜煮，使羊羶味逐步減少，但不管如何操作，獨特的羊羶味依然還是會有所保留，愛吃羊蹄的人就是愛這個味，所以沒有完全除掉羶味也不要緊。