特點：一般醃肉要經過幾天甚至幾個月的時間，我將五花肉切成20釐米見方的大塊，在其各個面抹勻細鹽（不要用粗鹽，因為粗鹽的滲透性毯差），放置5分鐘待鹽基本滲入肉中，再抹一層細鹽，放在盤中，入籠中火蒸60分鐘，取出放涼後將餘鹽沖洗乾淨，再改刀後進行烹製。經過這樣加工的五花肉不僅入了鹽味，鹹鮮適口；而且鹽讓肉中的油脂滲出，醃肉香而不膩。點評：蒸過的五花醃肉肥而不膩，切片炸後再用祕製醬翻炒，入味快，香味足。蒸肉的時間比較長，看似麻煩，但是在酒店裡蒸制和炸制一般都批量製作，待客人點菜時急火快炒，兩分鐘內即可成菜，是一款成本不高，但高效高利的菜品。

原料：五花肉500克，西生菜100克，香蔥段、蒜片各30克。調料：鹽50克（約耗15克），祕製醬汁25克，色拉油750克（約耗30克）。祕製醬汁配方：將南韓燒汁500克、味達美醬油150克、海鮮醬50克調和均勻即成。

製作方法：（1）將五花肉修成約20釐米見方的塊（不需清洗），均勻地在外表抹上鹽（可多抹幾次，讓鹽充分滲透），放入盤中，上籠中火蒸60分鐘至熟。（2）將蒸好的肉用清水沖洗一下，去掉邊角，改刀成9.5釐米長、4-5釐米寬、0.6-0.8釐米厚的片備用。（3）淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，入切好的五花肉片，炸至金黃色，撈出瀝油。（4）淨鍋上火，下入祕製醬汁，入五花肉片翻炒均勻，盛入盤中，配香蔥段、蒜片、生菜葉一起上桌。