我們中國是一個美食大國，大家都知道，所以說我們國內的食物種類是非常多的，當然了，最經典的就是對於不同的食材都有著不同的烹飪方法，即便是同樣一種食材，基本不同的烹飪方法，做出來的味道都是完全不一樣的。其實我們在家裡面做家常菜的時候，經常做的就是炒菜，因為炒菜介於肩和閘之間，它可以快速的讓菜餚熟透，而且還會散發出非常誘人的味道，那麼今天我要跟大家帶來的文章，就是跟大家說一下推銷大廚透露出來的一個小妙招，我們一起來看一下吧！

就是因為每個人的手藝不同，即便是相同的食材，炒出來的菜，味道也都會不一樣，主要就是因為大家在炒菜的時候，因為步驟不同，或者是在炒菜的時候有一些小細節沒有做到，就會讓炒出來的菜味道不一樣了，一般我們在去飯店裡面吃飯的時候，就覺得外面大廚做的飯菜真的是太好吃了，其實除了大廚的手藝，高潮之外，還有一些他們自己的小經驗呢，那麼今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下退休的大廚透露出來的一些小技巧。

我在家裡面炒菜，無非就是炒素菜和肉菜，這兩種菜，其實也都有各自的小技巧，我們先看炒素菜，一般情況下家裡面炒素菜基本上就是炒青菜，不少人炒出來的青菜在鍋裡面的顏色可能會非常的翠綠，非常漂亮，但是出鍋之後立馬就會變得又黑又黃，吃起來有一種嚼不爛的感覺，其實這和我們在炒菜的時候方式有很大的關係。

在炒青菜的時候最重要的一點就是不要把它清洗乾淨之後直接放在鍋裡面炒，應該先焯水，基本上水可以最後下鍋15秒就可以撈出來了，然後用大火翻炒，這樣子會讓青菜熟得更快，而且非常入味，也能夠保留它原來翠綠的顏色看起來非常的漂亮，如果用大蒜和青紅辣椒來搭配的話這個青菜的味道就會更加獨特，更加下飯。

看完炒青菜就看一下怎麼炒肉菜吧，其實現在肉類食物已經成為了我們餐桌上必不可少的一個食物，在炒菜的時候不少人覺得自己炒出來的肉，為什麼不香不嫩也不好吃呢，這是因為大家在炒肉的時候少了一部，就是大家在炒肉的時候很多人都會直接炒，但是正確的做法應該是先要把肉醃製一下，這樣子才能夠讓炒出來的肉，肉味好吃。

如果我們炒的是牛肉，那麼我們在炒之前一定要記得用刀背把牛肉拍打一下，這樣可以讓牛肉更加嫩滑，更加緊緻，而且在炒排骨或者是帶一些骨頭的雞鴨魚時，一定要先焯水，這樣子就可以去除裡面的肉腥味了，也會讓裡面的肉質變得更加鮮嫩，更加好吃。