#「閃光時刻」主題徵文 二期#

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今天的太陽從西邊出來了，我老婆居然給我買回兩瓶好酒，這是幾個意思呢？左思右想之下我弱弱的問了一句：你想吃點啥？果然如我所料，人家點了一個小炒牛肉，說天冷了身上沒勁走路都沒精神，是時候補充點營養和能量了。這是怕我藉著不讓喝酒的由頭糊弄事情啊，先用小酒把咱的嘴堵住。這一招真的很管用，香辣滑嫩色彩繽紛的下飯好菜馬上就來。

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小炒牛肉

食材準備牛裡脊肉一塊，洋蔥半個，青紅椒兩個，蒜苗一把，豆豉。

豆豉洗淨切碎，洋蔥切條，蒜苗切段，芹菜用菜刀拍松切段，青紅椒切塊，姜蒜切末備用。

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牛裡脊肉洗淨切3毫米左右厚的片放入聚寶盆，加入半勺鹹鹽，1/4勺的小蘇打抓拌均勻至有粘手的感覺，然後分三四次加入適量啤酒再次抓勻。接著加入幹澱粉抓拌均勻。

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家裡的火力比較小，牛肉片切的太薄容易炒的過老，所以不建議使用肥牛片兒或者切得太薄。以一斤牛肉為例，放入四兩啤酒，一兩幹澱粉即可。

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碗中加入老抽一勺，生抽半勺再次抓拌均勻，然後放入兩勺食用油封面避免水分流失，醃製十分鐘左右備用。小蘇打當中有一點點苦澀味，所以切記不能多放。家裡有蘋果，鴨梨，菠蘿，獼猴桃，木瓜等等新鮮水果的，可以用來代替小蘇打，吃得更加清新美味和健康。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入豆豉小火煸炒出香味盛出備用。這一步是針對現成的幹豆豉，現在市場上有油豆豉和豆豉醬，可以購買直接使用。

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找一個小碗放入姜蒜末，半勺鹹鹽，一勺白糖，一勺蠔油，半勺胡椒粉，一勺米醋，一勺澱粉，三勺清水攪拌均勻製成料汁備用。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫六成熱以上放入牛肉使用大火煸炒至全部變色，然後放入豆豉和配菜炒至斷生，接著倒入準備好的料汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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