小編昨天下館子吃了一頓大餐，作為大菜，水煮肉片自然是不能缺少的，但是小編吃著飯店裡的水煮肉片感覺卻有點奇怪，不知道是小編自己做的不好吃還是為什麼，總是和飯店的味道不一樣！

經過小編貨比三家後，作為一個廚房小白的小編終於對這道菜的細節有了些理解，這裡就像大家分享一下具體的細節！

在肉的挑選上！一般常見的就是三種裡脊肉：

首先就是豬裡脊肉。作為水煮肉片最常見的主料之一小編卻不是那麼推薦，首先就是純瘦肉的裡脊肉會比較貴，想全部買回去的話剩下的純肥肉又不知道做什麼好，不過豬裡脊肉確實是最方便快捷的。

然後就是牛裡脊肉，牛裡脊肉會有一部分筋和血水，需要單獨的將肉筋剔除，血水的話小編第一次做沒經驗直接就把整鍋湯毀了（就像給牛肉焯水那樣，湯裡全是血末，藍瘦）小編第二次做是將牛肉沖洗了幾遍，將血水衝淨後再做的，牛肉的口感自然不用說，是相當好的！

最後就是豬小裡脊肉，它是一長條形狀的，一頭稍細，但是基本上是最嫩的肉，各位去賣肉的那裡問問小裡脊肉，這種小裡脊不需要剔除肉筋和肥肉，也沒有血水，買回來後直接將肉切片醃製就可以了，甚至就算不醃製直接下鍋汆制也很嫩！

在醃製上，小編建議加入少量小蘇打，可以讓肉更嫩。

再有一點細節就是其實每家的肉片都有略微不同，有的水煮肉片喜歡味道微甜，就要在湯裡放些糖，有的肉片湯濃味道適中，適合光吃菜，這樣就在最後勾芡，讓湯汁包裹住肉片，有的肉片湯偏鹹也偏稀，那樣最簡單，只要正常調味不需要勾芡就行。

每個人都有每個人都喜好，每家店也略有不同，口味始終是自己調配的，具體要怎麼選擇還是要取決於各位讀者。下面就讓我們一起來看看水煮肉片的製作過程吧～

主料

裡脊500g 蒜苗1根

生菜適量

輔料

胡椒粉適量 花椒適量

大蒜1顆 雞蛋清1份

味精適量 料酒適量

雞精適量 食鹽適量

幹澱粉適量 小蘇打0.1g

1. 準備原料。

2. 大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。

3. 裡脊肉改刀成片。

4. 放入鹽2g，味精2g，雞精2g，胡椒粉1g，小蘇打0.1g，料酒，用手抓勻，然後取蛋清一個，攪拌均勻，放澱粉上漿，薄薄的一層即可。

5. 生菜手掰成大塊。

6. 鍋上火，放入底油，燒熱後，放入大紅袍花椒，炒香，放豆瓣醬1大勺，幹辣椒段一把，煸炒，然後放入蔥花，薑末炒香。

7. 把切好的蒜苗和生菜倒入鍋中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鮮。

8. 加適量清水，進行簡單調味，鹽5g，味精5g，雞精5g，胡椒粉4g，開鍋後，把生菜撈出。備用。

9. 鍋裡面的湯要是不夠可以往裡加點水，把漿好的肉片放入鍋中，肉片不要著急攪拌，以防肉片脫漿。

10. 用筷子把肉片輕輕攪動，取適量幹澱粉進行勾芡。撈出肉片置於碗中生菜上面。放辣椒麵和花椒麵，蒜末。

11. 另起一鍋，放底油，燒到7成熱，把油淋在蒜末上

12. 這樣一道水煮肉片就做好了