在烘焙烹飪中，蛋糕是用麵粉、糖、脂肪和雞蛋混合之後烘烤而成，但看似甜蜜愉快的這麼一塊美味，其背後點點滴滴都是人類絞盡腦汁享用美味的故事。今天我們來探討人們是怎樣實現“蛋糕自由”，又是如何將甜食做到琳琅滿目的。

蛋糕的歷史至少從公元前5000年的埃及人就開始了，他們的蛋糕是沾了蜂蜜的糖餅，上面也許有一些水果和堅果。

古埃及人

公元79年赫庫蘭尼姆城與龐貝一起被噴發的火山湮滅，在其廢墟之上，考古學家發現了烘焙用的錫板，甚至還發現了碳化的蛋糕。

直到1600年代，我們現在所知的上面有糖霜的蛋糕才出現，這種早期蛋糕是英國水果蛋糕。

蛋糕是慶祝活動的美味象徵，但在西方會遭到清教徒祖先的反對，他們對節日的飲食和玩樂不贊同，因此節日蛋糕被禁止。對於那些神聖的日子，蛋糕太甜也太喜慶，根據傳說，蛋糕是因為一個毫不喜慶的聯邦假期而解禁的——選舉日。

正是因為這個特殊的日子，人們認為蛋糕促進了民主。

也是英國早期蛋糕出現的年代，克倫威爾建立了英吉利共和國，執政英國，他認為那時候的蛋糕有點幹且硬實，色澤看起來太喜慶，而且聖誕節既無聊又浪費。於是他禁止慶祝聖誕節，對所有喜慶的事都抹黑。在他禁止節慶的同時，清教徒移民到美國，開始編造可供慶祝的節日。

“蛋糕自由”

這種編造的節日並不多，有大學畢業日、軍事訓練日、感恩節和選舉日，不是很多，於是他們儘量利用選舉日。當時的選舉日與今日大有不同，那時的人們整天都在玩樂，人們在街上跳舞唱歌，盡情享受節日，而不是投了票就離開。

選舉日蛋糕

在康涅狄格州的哈特福德最早舉行選舉日派對，這個富裕而時尚的首府是最早選出自己州長的地方之一。慶祝活動包括食物、飲品，最重要的，就是蛋糕。

因此選民們大舉出動，為了供足夠的人享用蛋糕，哈特福德的廚師花多天炮製出巨型蛋糕。當時沒有蘇打粉，於是廚師們自制酵母：擱置在熱牛奶里加入一些麵粉攪勻，擱置6-12小時，視那天的氣溫而定。

廚師們把麵粉和自制酵母輪流加入麵糊，每次加一點點，直到麵糊成型。上面加入水果，堅果，炮製時間有兩三天，撇除政見，這種美味使選民都會同意一點，蛋糕總是正確的。女士們因為不能參與選舉，於是會做蛋糕給某個選民讓其支援她們的候選人。

後來，選舉日蛋糕演變成獨立日蛋糕、民主茶點蛋糕、聯邦蛋糕和富蘭克林薑餅，但在南北戰爭後，蛋糕失去了打動選民的能力。但我們永遠也不會知道，蛋糕導致多少選舉的輸贏，但可以肯定一點，蛋糕當年有美味的影響力，人們也在竭力實現蛋糕帶來的自由。

蛋糕分化

當年的選舉日蛋糕，今天人們叫做水果蛋糕，與生日蛋糕不同，因為生日蛋糕上面是有蠟燭的。而在蛋糕上插上蠟燭則從古中國和希臘開始，古代中國人與希臘人都相信煙，認為煙能把許願者的禱告帶給天上的神明。

首篇描述在蛋糕上插上蠟燭的報道來自1746年的德國基督教改革家——欽岑多夫伯爵，他以豪華慶典慶祝自己的46歲生日，慶祝時，要求在他的蛋糕上插上46根點燃的蠟燭，這個傳統後來傳遍全球，因此，蛋糕也被賦予了更多層的意義。

而當我們在探究法式蛋糕時，必定會常常碰到法國史上頭一名明星大廚——安東尼·克萊姆，他本來是大革命的棄嬰，一路做飯，做到沙皇亞歷山大一世及英皇喬治四世的首席廚師。

拿破崙與約瑟芬的結婚蛋糕就是他做的，自他開始，法國的糕餅蛋糕師門就開始了絞盡腦汁構想蛋糕色彩與造型的優良傳統。克萊姆以敢於嘗試魔鬼烹飪技巧出名，他曾經把手伸進煮沸的糖漿中製作拉花，是不折不扣的一位美食“瘋子”。

今時今日蛋糕的琳琅滿目無不拜他所賜，同時也代表著人們不斷開創美食世界的不懈努力之路。

當星期天蘇打沒有了蘇打

美味的雪糕，熱朱古力醬，鮮奶油，這三種是現在蛋糕的一部分點綴，其本身又是一種經典組合——雪糕新地。雪糕新地在罪惡中誕生，這種說法的證據，完全在於其拼法——sundae（注意與sunday同音）。

這種甜點為什麼叫這個名字呢？可不是因為它是在週日（Sunday）發明的。

故事發生在1800年初，當時美國正在實行藍色法規，又稱“星期天法規”，因為這些法規這星期天實施，禁止人們進行某些活動。像是喝酒或玩撲克，基本上只要是好玩的，就不準做，目的是為了讓人們上教堂。

在伊利諾伊州的埃文斯頓，人們很清楚雪糕新地的保守歷史，即將sunday拼為sundae。那時的藍色法規是美國全國性現象，在不同社群以不同形式出現。

1875年埃文斯頓的鎮議會禁止在星期天喝蘇打水，起因源於牧師認為喝這種帶氣的飲料的行為太誘惑。

美國人把雪糕蘇打視為國民飲品，雪糕和糖漿般的汽水引來群眾的吹捧，加入了朱古力醬後的雪糕蘇打更是讓老老少少聚集在當地雜貨店的汽水機旁交際應酬。但埃文斯頓的這種規定將氣泡飲料視為晦淫象徵時，人們的歡樂就結束了。

後來有個聰明的蘇打水商人找到規定中的一處漏洞，就是加活雜貨店的老闆。這家店在1880年至1894年間營業，他不想違反規定，於是發明了一款適合星期天的甜品——星期天蘇打。

他把雪糕放在碟子裡，澆上朱古力甜漿，但不加被禁的蘇打水，這就是雪糕新地。不再有蘇打水，沒有吮吸聲，只有快樂地吃雪糕，後來漸漸加入鮮奶油，堅果和櫻桃，很快成為美國冰凍甜品新寵。

但是為什麼雪糕新地的拼法是sundae？

它本來叫做soda（星期天蘇打），但是因為沒有蘇打水，所以只叫做星期天了。但是鎮裡的領袖，尤其是教會領袖仍不滿意，覺得不敬，所以加活決定改變拼法，也就成為了sundae。雪糕新地的發明始於隱晦，又歸於隱晦，人們總會在吃這條路上大步前行。