世界上有三大古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒。

可以說，只有黃酒是起源於中國的，是中國最古老的酒種。

千百年來，大家對黃酒的起源有多種不同的說法，有很多老人們會在盛夏的夜晚裡搖著蒲扇乘涼的時候，給小孩子們講講這些故事。

其中,有一個故事叫做“水酉釀酒”。

大禹治水的時候，有一個叫水酉的人，有一天跟兄弟一起放牧，他倆各自帶了一碗糯米飯和大麥飯，大麥口感特別粗，所以中午的時候兄弟倆把兩碗飯拌了拌吃，沒想到沒吃幾口就下大雨了，然後他們就放下碗跑回家了。過了幾天他們又來老地方放牧，水酉發現原來的米飯變成了粥，還有股香氣，嚐了以後有點暈暈的，覺得是很神奇的一件事情。

這雖然只是個傳說，但可以說這就是中國的黃酒最早的雛形，那個時候應該叫糧食酒，它就是自然產生的。因為是水酉發現的，所以將它稱之為“酒”。有文字記載的在中國最早的文字甲骨文中就有“酒”字，說明黃酒的出現有多早。

還有記載是在夏禹時的臣子儀狄。

中國公認的酒神有兩個，一個是她一個就是杜康，她能做出非常好喝的酒，進獻給大禹，說明那個時候已經有了粗放的釀酒業。這一時期釀酒業發展很快，但這個時候的酒還主要是君王們的享樂品，“肉林酒池”就是當時貴族生活的寫照。

然後大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀製黃酒，用的是獨創酒麴複式發酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。

《禮記》上說：在釀酒的冬季，要準備好品質優良的釀酒原料；要選用在適於生產酒麴的時間製出好的酒麴；原料的浸泡和蒸煮，都要做得潔淨；釀造用水要清香甘冽，最好用泉水；所用的發酵容器和工具，都要選用上等品質的，堅實耐久；蒸煮原料時要掌握好火候；糖化發酵時，控制好溫度。可見當時技術上的成熟。

之後黃酒發展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。這主要是由於當時有很長時間的戰亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業興盛起來。這個時候飲酒不但流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。

借酒消愁

像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。

在這期間中國黃酒的釀造技術得到快速發展，著名的《齊民要術》、《北山酒經》都產生於那個時候。

漢唐盛世及歐、亞、非陸上的貿易，使中西方酒文化互相滲透，葡萄酒與中國白酒的發明也是在這一階段出現和發展起來的。同時也是在宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，才有了中國的白酒。

所以說，黃酒才是中國的國酒，它比白酒的歷史要悠久的多。

然後到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。所謂北酒，並不只是指白酒，而是產於北方的各類黃酒為主的酒類。當時的山西、山東都是黃酒的重要產區；而南酒，是指南方江浙為中心出產的黃酒。

到了清朝中期，由於戰爭不斷，社會經濟不好，糧食產量開始減少，黃酒在經濟價值上不如白酒，因為費糧多，而且酒精度低，就開始逐步縮小產量，所以北方黃酒才逐步被白酒所取代。而紹興黃酒的興盛，是因為工藝革新，所以銷量才逐漸上升，才成為中國最主流的黃酒。

而且即便當時北方人逐漸開始喝白酒，但是白酒還只侷限在平民飲用，上流社會還是喝的當地所生產的黃酒，因為在許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，來尋求刺激，清朝的詩歌中有句話叫做“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”，就體現了那時候黃酒與白酒之間的造價存在巨大的差別。

而且明清很多小說中，也提到過不少酒名，比如<<金瓶梅>>中提到次數最多的是"金華酒"，<<紅樓夢>>中的"紹興酒"，"惠泉酒", 傳說武松三碗不過崗喝的也是黃酒。可見在當時黃酒有很多都地方出產並且是非常有名的。

而且關於釀酒的文獻資料也很多。比如<<本草綱目>>中就把酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還寫了紅曲的做法。明代的<<天工開物>>中也寫了紅曲的製造方法，而且還附有紅曲製造的插圖。足以看出當時黃酒工藝上的純熟。

之後中國黃酒的宣告遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，雲集酒坊，也就是今天的會稽山酒業，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。

雲集酒坊

雖然說新中國成立以後，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對於白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的。‌‌

它的價格偏低，導致了整個行業的價值一直是有些被低估的，‌‌可以說黃酒產品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。‌‌

目前從產量和銷量上來看，‌‌像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，‌‌是具備一些行業的領先優勢的，‌‌但如果說起消費者對於黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。

黃酒的優勢在於它可以說是最接地氣的酒，生活當中飲用很普及，尤其是江浙地區。所以我們希望通過挖掘中國黃酒文化，真正增加它的普及度，讓越來越多的人喜歡上黃酒這一中國的國酒。