醃臘肉，加這一樣是關鍵，鹽次之，這樣醃又香又入味，不發黴變臭。今天來分享醃製臘肉。大家好，我是歡歡，熱愛下廚，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道，祝大家健康快樂每一天。

冬至過後，大家都開始忙活醃製各種臘味美食了，比如：臘魚，臘鴨，臘雞，臘腸，臘肉。因為，冬至過後氣溫明顯的降低，冬天真的來了，天晴氣爽的日子，醃製這些臘肉不會壞，氣溫低有陽光，時不時的還來一陣風，這麼好的天氣醃製的臘肉，炒的吃起來，感覺有陽光的味道。

在我小的時候，在老家，每年的冬至過後，爺爺總是會醃製很多臘肉，等著哪天饞了，割下一塊，就著芹菜一起炒，那特有的臘肉黃，特有的香味，那簡直人間美味，炒好臘肉端上桌，總少不了爺爺來一杯酒，看著爺爺邊吃臘肉邊喝酒好享受。

醃臘肉也不難，人人都可以做，但想做得好也不容易，很多人做的臘肉沒多久就發黴變臭了，儲存時間太短了，而且味道也不香。可見醃製臘肉還是有訣竅的，他們一般都會說，鹽放少了，才會壞，其實依我爺爺的經驗，酒是關鍵。醃臘肉，鹽次之，加上這一樣是關鍵，這樣醃又香又入味，不發黴變臭。

酒，高度白酒，增加香味和防止臘肉晾曬過程中壞掉。高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。醃製辣椒強烈建議用質量好的高濃度白酒。這就是醃製臘肉的關鍵一物。

醃製臘肉次之的鹽也很重要，鹽可以增加臘肉的味道，激發臘肉的香味，還能延長臘肉的保質期，用好鹽的比例也很重要。鹽放太多鹹苦，少了容易壞。一般比例是10斤肉3斤鹽

今天就來和大家分享爺爺醃製臘肉幾十年的經驗分享給大家，建議收藏。

品名：爺爺牌臘肉

準備食材：五花肉10斤，鹽3斤，生抽，高濃度白酒1斤，白糖，花椒，胡椒粉，八角、桂皮。

第一步，花椒，胡椒粉，八角、桂皮用攪拌機攪碎，備用。

第二步，買肉的時候看好肉 乾淨的來，拿回來不用洗，拿回先在太陽底下晾曬2個鐘，再收回來用大盆裝好，灑上一碗生抽，白酒1斤，讓每一塊肉都粘上有白酒，這一步很關鍵。

第三步，起鍋燒熱，放花椒，胡椒粉，八角、桂皮，放鍋裡再放3斤鹽，開中火翻炒，炒出香味，鹽變黃，炒好放到一個盤子裡，放涼備用。

第四步，拿一個大盆子，在盆底撒一些香料鹽，放一層肉，這樣一層肉一層鹽，讓每一塊肉都粘上鹽香料。最上面那層放多點香料鹽。蓋上個大蓋子，用重物壓住。醃製個6天，在醃製過程中，記得給豬肉進行“翻身”，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠使用每一塊用都粘上香料鹽更均勻。

第五步，第七天時取出五花肉，用涼白開把肉沖洗乾淨，放在有陽光下晾曬18-20天。臘肉顏色變黃，變幹後就曬好了。

溫馨提示：

一，買回來的五花肉千萬別拿水去洗，特別是生水，這樣水裡的細菌粘在肉上，會讓肉變質。晾曬時要用涼白開沖洗，不能用生水，同樣的道理，生水有很多細菌，肉粘上細菌，會讓肉變味。

​二，白酒很重要，一定要買高濃度質量好的白酒，高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。醃製辣椒強烈建議用質量好的高濃度白酒。這就是醃製臘肉的關鍵一物。

三，鹽的比例是，10斤豬肉3斤鹽，放多了鹹苦，少了不入味。

醃臘肉，加這一樣是關鍵，鹽次之，這樣醃又香又入味，不發黴變臭。最關鍵一物是高濃度白酒，大家記住了嗎。大家好，我是歡歡，熱愛下廚，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。每天分享美食菜譜與烹飪技巧，如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊，評論，關注，轉發，分享，謝謝。