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大家吃過白切肉嗎？聽起來和白切雞有幾分相似。沒錯，白切肉是一道上海鄉土氣濃厚的家常冷盤，每當逢年過節時，煮上一頭大豬，趁熱把骨頭拆掉，當豬肉放涼後用刀切成厚片，蘸上醬油吃。後來民間的做法慢慢傳進了飯店和酒樓，對材料和製作技藝進行了很多改進，目前是上海十六浦德興館的一道招牌菜。

教你做上海最正宗的白切肉，學會了你也能做招牌菜

第一步、白切肉好不好吃，選材是關鍵，我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經過處理後也沒有那麼油膩。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質都流出來後，用水洗淨。

第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋裡，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。

第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋裡燜15分鐘。

第四步、先調製蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗裡，加一些白芝麻和辣椒麵。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒麵和蒜末上，瞬間激發出香辣味。

第五步、另外準備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗裡。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子裡，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

這就是正宗的上海白切肉的做法，最關鍵的一步就是將豬肉冷水下鍋煮，估計很多人都是在這裡出錯了，所以肉才有腥味，而且吃起來很油膩。

在煮五花肉時，加料酒、生抽和大料，一方面是為了去除豬肉的腥味，另一方面是增加豬肉的香氣。