東北鐵鍋燉菜顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉獨特的祕訣精製而成，是一道經久不衰、營養豐富的美味。

咱大河北人民離東北也不近啊，東北菜在邢臺這算是遍地開花。百度地圖搜尋“木火鐵鍋燉活魚”，唰！出來一溜結果。這帶來啥後果呢，原本今晚想做紅燒清江魚來著，做著做著變成家庭簡易版鐵鍋燉活魚。萬幸味道非常鮮美，滿滿一盆吃的精光。

家中有老人和孩子，買魚主要以刺少為主。今天老闆推薦清江魚，說是來自湖北清江庫區的魚，被譽為“千湖之首”湖北的水產一絕。我尋思這傢伙大老遠從湖北整過來怪不容易的，就吃它吧。也不貴，10元一斤，挑了條小一點的，一共24.5。

老闆處理魚的功夫，我查了下資料。清江魚是一種很好的食材，肉質鮮美肥厚，含有大量的蛋白質等一堆我懶得打的營養物質。總之，在豬肉價格天上飄的今天，吃魚不失為一個好的選擇。

具體做法很簡單，分3步，醃魚、炒魚、燉魚，對新手特別友好，基本沒有失敗的可能。配菜有豆腐2兩、金針菇半把，香料有2塊桂皮、2個八角、3個幹辣椒、四塊姜，調味有2勺六月豆瓣醬、2勺料酒、4勺李錦記紅燒汁。

1、一般買魚時老闆都會先粗處理一遍，我習慣回家再處理一次。將沒有弄乾淨的內臟、腮都處理掉，可以用小勺子刮一刮。大家自己在家弄魚的時候害怕嗎？特別是魚沒死透，冷不丁的動一下，太嚇人了。我在處理內臟的時候魚腹兩側的肌肉不停的抽搐，類似我們皮笑肉不笑時臉部的動作。心中總吊吊著

2、家庭炒鍋一般都不大，我家是32CM的，整條魚燉有點太碉堡，顧頭不顧腚的，最好切塊。魚尾巴有人愛吃，燉的話不要也可以。切好之後盛到盆裡，倒3克鹽、四片姜醃5分鐘。為了更好的入味我用手又將鹽塗抹了一遍，期間魚肌肉還在抽搐，怎麼這麼嚇人。豆腐切塊，金針菇掰開。

3、鐵鍋倒油，比平常炒菜稍多一些，油少容易粘鍋。這裡說一個鐵鍋不粘的訣竅。鍋中倒油後開大火加熱，直到冒出濃煙，關火冷卻。這就是俗稱的油爆鍋。油溫降下之後再開火炒制就可以達到不粘的效果。

4、放一小塊桂皮、2個八角、三四片姜、3個辣椒，熗鍋。放桂皮是因為我喜歡聞桂皮熗鍋的香味，不喜歡可以不放影響不大。期間注意火候不要糊鍋。當你聞到濃郁的香料味道，可以轉大火，同時迅速將醃製好的魚塊瀝乾水份倒入鍋內。注意不要用鏟子翻炒，掂鍋把輕輕的左右晃動，讓魚塊在鍋內打轉轉。目的是先讓魚肉定型。

5、觀察魚肉顏色，表面泛白後，倒入2勺六月豆瓣醬，2勺李錦記紅燒汁，1勺料酒，繼續輕晃鍋體，讓湯汁均勻包裹魚塊。這時要注意火候，及時調整大小。當湯汁變濃，加入清水，因為要加別的菜，所以水要多一些。

6、水開轉中火不蓋鍋蓋燉5分鐘，讓腥味散出去。放豆腐塊、金針菇，轉小火蓋鍋蓋慢燉10分鐘。最後嘗湯鹹淡，自行調整味道。出鍋裝盆撒點蔥花。

真是沒人能抵擋得住美味佳餚的誘惑，閨女由最開始的不吃，到最後沒吃夠。老婆誇讚比飯店的鐵鍋燉味道還要好。

這道菜簡單易做，對新手友好。在家吃也很實惠，總共花了30塊錢。中午吃剩的蔥花餅沾著湯汁，好吃到舌頭都想咬下來。更重要魚沒小刺，寶寶也能放心大膽的吃。