景泰藍的老北京銅鍋冒著白煙

切塊的蘇尼特羊羔肉在清湯裡翻騰

16味中草藥輕緩地釋出了滋補的氣息

店員掐著點掀起鍋蓋

清鮮的香氣瞬間盈滿了小小一方桌椅

在秋季進補方面

果然還是這家店略勝一籌

一鍋冰煮羊的歷史可以追溯到成吉思汗征戰貝加爾湖的年代，條件艱苦，沒有水供給，於是戰士們把冰砸碎放進頭盔裡，再放入羊肉煮，冰煮羊從此誕生。

而嗨皮羊近乎完美地延續了這一做法，還加入了自發的創意。一鍋冰煮羊，不僅僅只是美味的代名詞，同時也和滋補養生聯絡了起來。

煮一鍋好湯可不容易，每一步都事先經歷過多次的除錯。用農夫山泉凍成的冰塊鋪滿銅鍋，提供了純淨的湯底，再安放好包裹著16味中草藥的料包。

切成小方塊的羊羔肉滾落鍋內，紅棗、枸杞、黃芪、洋蔥等緊隨其後，最後淋上調鮮用的優酪乳和乾紅。

沙漏計時15分鐘，店員掐著點掀開了鍋蓋。隨著水蒸氣蒸騰而上的，還有輕柔的羊湯鮮氣。

趁熱舀上一碗成吉思汗的同款羊湯，入口只有清鮮，不見羶氣。柔和的湯汁裹挾著些微的鹹鮮和黑胡椒的香辛，又不失清甜，中草藥的清新遊走在口腔。一碗鮮得醉人的羊湯下肚，全身都變得暖呼呼，有了與秋風對抗的資本。

蘇尼特羔羊塊

內蒙古錫林郭勒草原的小羊羔，經過180天的放養，有了區別於其他普通羊羔的細嫩肉質。只選用蘇尼特羊羔後腿和腰部連線處的“元寶肉”，一隻羊只產3-4斤，口口珍貴。

用冰塊煮出的羊肉，無形間有了冷卻排酸的效果，血漬和腥氣也幾乎消失殆盡。不管在清潤的湯中燉煮多久，依舊會保持著細膩柔軟的特質。依著自身喜好蘸好店家自制的蘸料，齒間滑過的是無比柔軟細嫩的肉，這才是羊肉應該有的口感。

一號肥牛

厚實的肥牛卷有著細白的脂肪紋理，在湯鍋裡滾一滾，展開了和手掌一般大，肉感十足。

如果你還是貪戀那一口濃厚的辣意，大可以把肥牛卷通通撥到紅湯裡。加了牛油和香料的紅湯鍋對任何肉卷都是寬容的，毫不吝嗇地將肌肉紋理浸潤，咬下時肉香、油香在綿軟的口感中綻開。

烏雞卷

烏雞卷色澤多樣，但吃下去是一樣的柔軟順滑。因為雞肉中脂肪含量少，咬下全是瘦肉的通透香軟，給了對脂肪苦手的人更多的選擇。

雪白牆面、木製桌椅，簡約的風格如同你下班後經常會光顧的家門口的小館，但每桌中間擺放的景泰藍銅鍋又隱隱顯出富麗堂皇的貴氣。

春夏養陽，秋冬養陰。在涼風陣陣的長沙，秋季進補迫在眉睫。那不如來一鍋冰煮羊，在冰火交融的神奇作用下，再一次重新整理對美食、對生活的理解。

店名：嗨皮羊養生冰煮火鍋

人均：60元

攝影：王尼瑪