芒果蛋糕卷

用料

雞蛋5個

牛奶50克

玉米油50克

白砂糖50克

低筋粉60克

餡

淡奶油160克

糖粉10克

芒果適量

檸檬汁幾滴

把蛋清蛋黃分離，蛋清放無水無油的乾淨打蛋盆冷櫃裡凍至四周冰渣 步驟1

打蛋盆裡放入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打乳化至濃稠倒入低筋粉 步驟2

用z字手法攪拌至無干粉 步驟3

加入蛋黃 步驟4

繼續用z字手法把蛋黃攪打成均勻的蛋黃糊 步驟5

取出凍好的蛋清，擠幾滴檸檬汁進去（去腥），這時候我們來預熱電烤箱，110度迴圈風（實測150度）如果用西門子就是上下火150度35分鐘，不同品牌烤箱請按照自己烤箱脾氣來 步驟6

用打蛋器打發至魚眼泡沫狀一次性倒入白砂糖 步驟7

打發到這樣就可以了！軟蛋白做出來的蛋糕卷口感綿軟輕盈！ 步驟8

把打發好的蛋白放三分之一進蛋黃糊裡翻拌均勻！再把翻拌均勻的麵糊倒入剩餘的三分之二蛋白裡進行翻拌均勻！把拌好的麵糊倒入28x28的烤盤裡！烤盤裡提前墊上油布！ 步驟9

因為蛋白比較軟所以麵糊直接晃勻就好了，再震幾下盤把氣泡震出 步驟10

我是小白時候買的正麥電烤箱熱風迴圈模式110度30分鐘正好！（實測溫度150）不同品牌烤箱請按照自家烤箱的溫度！我是低溫慢烤不會回縮！ 步驟11

1 烤好的樣紙！不塌不回縮！出爐後震下烤盤把熱氣震出來，再晾2分鐘到扣在一張油紙上撕去油布！如果正卷立馬翻過來在烤網上晾涼！如果想捲毛巾面晾涼時候毛巾面往上！總之想卷哪面往外晾涼時候哪面就面朝上晾涼！

2 這時候可以打淡奶油切芒果去了！淡奶油加入糖粉打發好備用！等這些工作都做完蛋糕卷也涼透了 步驟12

塗上淡奶油擺上芒果捲起來就好！如果喜歡奶油多可以到180克！5個蛋的蛋糕體已經很粗了奶油再多都找不到合適的包裝了 步驟13

卷後之後冰箱冷藏2小時以上可以切塊享用了 步驟14

冷藏好之後用鋸齒刀切掉2頭，再分成3.5釐米一塊，可以切6塊 步驟15

麵糊部分同上！撒上肉鬆香蔥就是肉鬆卷！西門子溫度上下火150度35分鐘 步驟16

出爐時候震盤晾涼2分鐘再拎出來上面蓋上一張油紙翻面撕掉油布 步驟17

撕掉油布就是毛巾面，再翻過來晾涼至手溫開始卷 步驟18

塗上沙拉撒上肉鬆 步驟19

好多小夥伴說不會卷！大家看一下手法哈！就是油紙裡捲進去一根擀麵杖！藉助擀麵杖可以把蛋糕卷卷的很緊！影片傳不了太久，最後就是取掉擀麵杖順手把蛋糕卷再滾一圈讓油紙裹住就不會回彈了！卷好後冷藏一小時以上再切 步驟20

切肉鬆蛋糕卷時候最好連油紙一起切！因為有肉鬆這樣鋸齒刀就不會拉到肉鬆了！奶油水果卷不需要包油紙切 步驟21

正卷，反捲，香蔥肉鬆卷都有了哈！送人快手又好吃 步驟22

小貼士

1 蛋清冷凍一下打發起來更穩定，蛋白打軟一點麵糊比較好晃平蛋糕體也會很軟更好卷！口感也會很細膩綿軟

2 出爐時候震一下烤盤震出熱氣

3 方子裡烘烤時間和溫度不要模仿！我用的是熱風模式110度30分鐘！如果上下火這個溫度時間絕對不熟！必定熱風比上下火定一樣溫度會高30度左右！這個溫度時間還有迴圈風至適用於我那個正麥電烤箱！做法步驟按照就好！溫度時間不要複製！

4 檢測蛋糕熟沒熟其實很簡單！就是烤到最高不再長高了然後就會微微回落！回落後再烤3至5分鐘就熟了！開門摁一下木有沙沙聲音就好了！小夥伴們只要仔細觀察就能看出來！

5 因為好多小夥伴糾結我方子裡的溫度時間問題，我專門起個大早把烤箱溫度測了一下，因為110開的是迴圈風所以實測150度，如果是上下火開基本開多少就多少！我的烤箱溫度還是蠻準的