南瓜戚風

材料準備：

A：蛋黃3只，玉米油37克，牛奶20克，南瓜泥55克，低粉56克

B：蛋白3只，細砂糖48克

烘焙：180℃，上下火，中下層，25分鐘

準備：

1 南瓜去皮去瓤蒸熟，碾成泥過篩。

2 低粉過篩。

3 蛋白蛋黃分離後，蛋白冷凍至邊緣結薄冰。

開始製作：

1 蛋黃加入玉米油攪拌均勻。

2 加入溫熱的牛奶攪拌均勻。

3 加入南瓜泥攪拌均勻。

4 篩入低粉攪拌均勻。

5 完成的蛋黃糊。

6 蛋白分 3 次加入細砂糖打發。

7 取 1/3 打發的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌均勻。

8 再取 1/3 打發蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻後，倒回剩餘蛋白霜中。

9 翻拌成細緻均勻的戚風麵糊 。

10 入模後震模兩次，入預熱好的烤箱烘烤。