一、簡介

胡蘿蔔也叫黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、小人參，二年生草本，原產地亞洲西南部，全國各地廣泛栽培。分佈於歐洲及東南亞地區。

二、營養成分

胡蘿蔔每一百克，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。

三、食用價值

1.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；

2.增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

3.降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

4.利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

1、胡蘿蔔燜排骨

主要的食材有：排骨，胡蘿蔔，姜，鹽，醬油，大蔥，料酒，糖

先將排骨洗淨焯水，胡蘿蔔切段備用，起鍋燒油，油熱加入姜煸出香味，放入排骨煎至微黃，加入胡蘿蔔翻炒一會，加入醬油，料酒和水燒開後關小火燜，當治水不多的時候，開大火放入鹽，大蔥和糖均勻翻炒，就可以出鍋了。有時間同學可以倒入砂鍋慢慢燜，會更美味.

2、山藥胡蘿蔔湯

需要準備的食材有：山藥250克，胡蘿蔔一根，排骨，雞爪2只，姜，鹽

先將雞爪去甲，和排骨一起洗乾淨，焯一下水。胡蘿蔔洗淨去皮切塊備用，再將山藥去皮切塊，放入水中浸泡，將山藥，雞爪，排骨，放入砂鍋，加水，大火燒開，小火煲50分鐘，煲好後加一點鹽，就可以出鍋了。注意山藥去皮會使面板過敏，所以去皮時戴上手套，以防萬一。

3、番茄胡蘿蔔燉牛腩

主要食材有：牛腩，胡蘿蔔，番茄，洋蔥，姜，香葉，糖，料酒，八角，鹽，紅燒醬油

先將牛肉切塊，放入冷水鍋裡煮，水開撈出洗淨備用，接著把番茄洗淨切成塊，洋蔥切塊薑切片，胡蘿蔔切成滾刀塊備用，炒鍋加入適量油，油熱放入番茄塊炒出汁水，加入洋蔥煸炒一下，加入牛腩，八角，香葉，和薑片翻炒均勻，加一點料酒，醬油和糖繼續煸炒，加開水，沒過牛腩。倒入湯鍋燒開，轉小火燜至1小時。在倒入胡蘿蔔塊和鹽，繼續燜30分鐘就可以出鍋了。注意牛腩要選用新鮮的。牛腩切成塊後最好用清水泡至1小時，把血水泡出來。翻炒番茄時要小火炒出紅湯至番茄軟爛

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4、胡蘿蔔炒蝦仁

需要準備的食材有：胡蘿蔔一段，蝦11個，油，生抽，帶個毛豆，生薑，鹽

先將蝦去殼去蝦線，掰成蝦仁，用鹽，生抽，生薑醃製15分鐘，胡蘿蔔洗淨切成丁狀，接著將毛豆去殼洗淨備用，起鍋燒油，油熱倒入蝦仁炒至變顏色盛出，加入毛豆翻炒一會，加入胡蘿蔔丁一起翻炒，加一勺生抽提鮮味，最後倒入蝦仁翻炒均勻入味就可以出鍋了。