冬天的農貿市場，排隊買蘑菇的人想必是最多的，因為大部人喜歡選擇它們來涮火鍋吃起來湯鮮味美，口感鮮香嫩滑，除此以外，還可以用它們來炒肉，或者幹炸著吃，特點是：外酥裡脆，香辣鹹香，既能下酒，又能下飯，一舉兩得。

炸蘑菇的做法雖然簡單，但是還是需要注意幾個環節，一是焯水（一是去除髒東西，二是方便入味），二是控制好油溫（5-6成熱），三是選擇那種佐料調味（鹽、雞精、十三香，麻辣鮮或者燒烤蘸料），四是上漿的方法（麵粉、澱粉、和雞蛋的比例），五是選擇新鮮的食材（鮮蘑）。

【食材配料】：蘑菇、食用油、鹽、雞精、十三香、澱粉、麵粉、蔥、麻辣鮮（或者燒烤蘸料）、雞蛋。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選適量新鮮的蘑菇回來（今天我們選擇的是平菇，大家可以根據個人的喜好來決定），先將它們撕成小朵裝入盆中，再將它們倒入清水中反覆清洗幾遍，控幹水分後，放在一旁備用。

2、起鍋燒水，待水燒至沸騰後，再將撕好的蘑菇放入熱水中，焯燙30秒後（焯水主要的目的是將裡頭的沙拉，和髒東西充分洗淨），立即把它們倒入冷水中充分過涼後，再將它們裡頭的水分充分攥幹，再次裝碗備用。

3、然後，先在焯好的蘑菇中，打入2枚新鮮的雞蛋，同時，放入少許的鹽、雞精、十三香調味，將它們充分攪拌均勻後，再加入2勺澱粉，和1勺麵粉，再用筷子將它們攪拌至黏稠上漿為止，狀態如上圖所示即可。

4、然後，在鍋中倒入適量的食用油（油務必保持乾淨透明），待油溫提升至5成熱時，再用筷子將包裹上漿的蘑菇逐一挑入熱油中（注意防止粘粘），先開中小火，將它們炸至定型並且全部漂浮上來後撈出，待油溫再次回升倒入後，再將它們倒入進去復炸幾秒（這個環節是蘑菇是否酥脆的關鍵步驟），控幹油分後，再次裝盤即可。

5、蘑菇炸熟出鍋並且裝盤後，再在表面撒入適量的燒烤料（或者麻辣鮮），最後，再來少量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，特點是：外酥裡香，麻辣鮮香，既下酒又下飯。

【溫馨提示】：

1、炸蘑菇時，大家可以根據市場的實際情況來選擇，比如：平菇，秀珍菇等等都是非常不錯的選項，除此以外，新鮮的食材是首要的前提條件。

2、另外，炸蘑菇時，務必控制好油溫，正常情況下，以5-6成的（150-160度）溫度較為合適，同時，炸的時候，務必防止它們粘粘在一起。