Q彈全麥吐司

洋洋最近在減肥，吃飯都很控制，只有兩樣不能吃：這也不能吃，那也不能吃……

但是不吃就會餓，本來以為吃蝦不長胖，上次偷偷給自己做了酸辣檸檬蝦，大快朵頤之後，抱著僥倖心理上了秤，果然，沒有一兩肉是白長的。這不，又開始了艱難的減肥之路。

減肥歸減肥，吃飯歸吃飯，今天洋洋就發揮特長，做了個Q彈全麥吐司，好吃不長胖，飽腹感很強，吃了這個吐司，我覺得減肥也就那麼回事吧！

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材料準備

湯種材料

高筋麵粉 50g

常溫水 200g

主麵糰材料

高筋麵粉 300g

全麥粉 240g

冰水 210g

紅糖 40g

無鹽黃油 35g

蜂蜜 25g

鮮酵母 18g

海鹽 8g

操作步驟

1、先來製作湯種麵糰：把高筋麵粉和水倒進厚底奶鍋裡，邊用蛋抽攪拌邊小火加熱，直到變成米糊狀，溫度控制在80℃以內就可以；

2、把湯種麵糰、全麥麵糊、高筋麵粉、紅糖、蜂蜜、酵母和海鹽加入麵缸，先低速混合均勻，轉高速揉麵，揉到8成筋左右；

3、加入軟化好的黃油，先低速溶解再轉高速，揉成光滑的麵糰，能拉出完美的手套膜；

4、揉好的麵糰放在烤盤中，進行第一次發酵：溫度28℃、溼度75%，發酵到原來的2倍大；

5、發酵好的麵糰分成4份，稍微整成圓形，繼續鬆弛15分鐘左右；

6、鬆弛好的麵糰擀開，輕輕捲起來，繼續鬆弛15分鐘左右；

7、第二次鬆弛好的麵糰擀開，從上到下卷整齊，收口捏緊朝下襬放，2個一組，放入吐司盒中；

8、送入醒發箱進行發酵：溫度33℃、溼度80%，發到麵糰距模具2公分左右，大約需要60-90分鐘；

9、烤箱提前預熱，上火170℃下火200℃，蓋上吐司蓋子，送入中下層，烘烤35分鐘左右；

10、烤好的吐司取出，輕震排出熱氣，脫模放涼就可以啦~

Tips：

1、湯中麵糰需要提前一天製作好，密封冷藏，放涼備用；

2、全麥粉需要提前一天用冰水浸泡，吸取大量水分，這樣麥麩不會變的很硬；

3、每個烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度大家要根據自家烤箱實際情況靈活調整。

成品展示

全麥吐司出爐，濃濃的麥香味飄出來，整個屋子裡都瀰漫著香味。因為加了湯種酵種，更好地鎖住了水分，所以全麥麵包非常溼潤，吃起來口感超級柔軟又有嚼勁，全麥粉經過一晚上的浸泡之後，也變得很柔軟，口感略帶粗糙，但又不會太硬。有了這個好吃抗餓的全麥吐司，再也不用擔心減肥餓肚子啦！