二姐心得之做白菜餡餃子，調餡時牢記多加一步
冬季到了，很多節氣都要吃餃子，在這個天寒地凍的時節，吃著餃子並且喝著餃子湯，熱乎乎的讓人非常舒服，而且吃上一頓餃子之後感覺渾身都暖和了起來。這時節很多朋友都會做白菜餡餃子，白菜鮮嫩多汁而且是百菜之首，給我們在冬季為數不多的蔬菜裡帶來了全面的營養。所以給家人做餃子的時候，可以選擇白菜餡餃子會更好吃。但很多朋友說做白菜餃子容易縮水，煮出來之後蔫乎乎的縮成一團，無論是素餡餃子還是肉餡餃子都是如此。其實我們在調餡時應該牢記多加一步。
多加一步，白菜不縮水也不成團，非常鮮嫩我們以素餡的白菜餃子為例，素餡餃子能品嚐到白菜清淡爽口的味道，而肉餡搭配白菜的話能解膩還帶著清香味道，其實都不錯。這裡詳細說一下素餡餃子中白菜的做法。
【所需的食材】
主材：白菜一根、胡蘿蔔一根、麵粉適量、豆腐一塊、雞蛋三個。
輔材：食鹽少許、香油適量、蔥姜少許、雞精以及十三香適量。
【開始做鮮嫩的白菜蘿蔔餡餃子】
1、首先我們先將白菜清洗乾淨之後掰成小片，清洗乾淨之後我們將白菜切成碎丁，隨後放入一小勺的食鹽。很多朋友做白菜餡餃子的時候，認為白菜水分足做出來才好吃，其實白菜在上鍋蒸之後會讓白菜裡面的水分迅速而且大部分全部析出，因此我們做出來的白菜餡餃子容易發蔫並且成團的問題很嚴重，所以我們多加的一個步驟就是讓白菜析出水分。
2、我們將胡蘿蔔清洗乾淨，隨後把胡蘿蔔切成碎丁備用。
3、接下來我們放一點食用油，等鍋中的溫度升高之後，將胡蘿蔔碎丁翻炒出香味，這樣胡蘿蔔的味道會更香一些。
4、這時候我們可以看一下析出的水分，白菜析出的水分是非常多的，這部分水分我們要去掉，然後攥乾淨白菜剩餘的水分。這樣做的方法就是讓白菜減少縮成團的問題並且還會非常入味。
5、將白菜、雞蛋碎、豆腐以及炒好的胡蘿蔔丁都放在一起，隨後我們加上香油、蔥姜碎末、食鹽少許、雞精適量、十三香適量。
6、將麵粉做成餃子麵皮形狀之後，我們就可以包餃子了。鍋中水燒開之後，我們就可以下鍋煮餃子，這樣就能將美味的白菜胡蘿蔔餃子做好了。大家看看二姐做出來的做白菜餡餃子，是不是感覺還不錯呢？