椒江人和薑湯面的故事，要從出生說起。

很早以前在浙江台州椒江，就有產婦坐月子必吃薑湯麵的習俗，而且上門探視產婦和新生兒的客人，都要吃上一碗薑湯面，這樣一個月子做下來至少要曬五、六十斤生薑。如今在椒江的街頭巷尾，薑湯面也是絕對的招牌。

薑湯面，顧名思義薑湯是面的靈魂所在。黃酒熬製的薑片曬乾再熬湯，或直接磨鮮薑汁，加入魚、蝦、蛤蜊、黃花菜、豆皮等配料煮熟的米麵，湯底黃中透亮，澆頭豐盛鮮美，口感醇厚微辛，一碗下肚，從嗓子直接暖到胃裡。

在椒江，和普通農家相比，椒江街頭的薑湯面也相當質樸低調。沒有華而不實的招牌，店面也多開在陋巷之中，頗有一番大隱隱於市、逍遙於野的感覺。一起看看老字號的薑湯面是怎麼做的。

【食材】

薑汁、米麵、小白蝦、皮皮蝦、蛤蜊、茭白、豆皮、香菇幹、金針幹、燻豆乾。

【做法】

1、 製作薑汁。

"台州地闊海冥冥，雲水長和島嶼青"，坐落在東海之濱的台州，擁有漫長海岸線，溼邪氣重，"姜"便成了潤物細無聲的存在。

台州椒江人不愛吃辣，但對姜的辣味卻情有獨鍾，用其對付海域之溼，海鮮之寒，已經成了椒江人獨具特色的飲食文化。除了薑湯面外，還催生了一批姜字號美食：薑汁撞蛋、薑汁肚片、姜米粥等，姑娘們經期喝的紅糖薑茶，更是稀疏平常。

口感純正的薑湯，要用新鮮小黃姜，帶皮切片，放入鍋中加黃酒沒過薑片，小火慢煮至酒精完全蒸發，之後將薑片平鋪，曬三天左右，至完全乾燥，用乾薑熬成的湯汁就成了薑湯。

現在絕大部分店家圖省事，會以磨好的鮮薑汁取代，味道雖濃烈，卻不免刺激浮躁，不如用乾薑熬製來的湯醇厚。

2、準備食材。金針幹、幹香菇泡發後瀝乾水分、白蘑菇、小青菜取適量，蛤蜊、新鮮小白蝦適量，皮皮蝦兩隻，雞蛋兩個，胡蘿蔔、茭白、豆皮、米麵各一份。

古味的薑湯面，用的料多是香菇幹、蝦乾和菠菜，如今以鮮蝦、小香菇和青菜替代，又多加了些蛤蜊或者蟶子。

究其原由，有些說是跟成本、口味有關，也有說與現在的保鮮技術有關，說法不一，不過味道確實變得更加鮮美了。

3、食材處理。先將五花肉、香菇、白蘑菇切片，茭白、胡蘿蔔切成絲，豆皮切片備用。

4、 熱鍋涼油，五花肉爆香，之後依次加入金針幹、茭白、胡蘿蔔、香菇、白蘑菇一起翻炒均勻，倒入適量黃酒（料酒），適量鹽繼續翻炒。

5、 將小瓶裡的新鮮薑汁倒入鍋內，加入一勺高湯，蓋上鍋蓋燜煮入味，1分鐘後放入米麵，隨後下入皮皮蝦、小白蝦和青菜，最後加入煎好了荷包蛋，待湯汁煮至薑黃即可盛出鍋享用。

為了取用方便，店家一般都會將磨好的薑汁放入小瓶，而後置於冰箱冷藏保鮮，隨取隨用。製作小份的薑湯面時，薑汁取三分之一小瓶的分量，若是其他配料和米麵準備得多了，大半瓶都要用空。

米麵，是台州的特產，這種叫法也只在這座沿海城市出現。米麵和米線很像，但製作工藝和口感卻相差甚大。其外形細如髮絲，核心卻剛硬無比，煮不糊又炒不坨，口感柔軟，米香濃郁。

剛出鍋的米麵，趁熱食用滋味最佳。米麵柔軟筋道，菌類時蔬匯成鮮美辛辣的一碗，海味濃郁或尖銳，都包含在滾燙的薑湯裡，凜冬時節，這碗麵，非得趁熱吃才行。

一口薑湯下肚，辛辣的暖流從嗓子流入胃袋，初嘗有些不可思議，不見辣味，卻比辣椒更加刺激張揚，香醇濃厚，待汗落以後，又覺得一身神清氣爽。薑湯面最適合春天和冬天吃，加上椒江靠海，溼度大，生薑能祛風散寒。

與辣椒、大蒜從國外傳入不同，據推測，姜產在今江淮一帶，先秦時就為華夏民族所利用。"根正苗紅"的出身，加上其溫和、辛辣的屬性，讓椒江人對姜產生了太多太多的感情。

姜憑藉暖胃、驅寒、去腥的功效，成為了海鮮的絕佳伴侶，且與米麵等其他食材搭配，更具獨特風味。椒江人深諳姜對沿海人民的重要性，所以變著法的把它變成了這座城市的寵兒。