導語：炸魚時，炸魚裹糊時，用澱粉還是用麵粉？教你正確做法，炸好後好酥好香

到了冬天，我們都愛吃一些熱量高的食物，特別是油炸食品更招人喜歡，例如炸肉丸子、炸蘿蔔丸子、炸油條、炸酥肉、炸小魚等等，食物經過油炸後，外表變得十分酥脆，吃起來香酥美味，回味無窮，吃著很過癮。

前些天婆婆讓我們回家吃飯，做了一道炸小魚，很不好吃，皮軟的口感，一點也不酥脆，後來我又重新加工了一下，我和婆婆搶著把一盤吃完了。

婆婆做的炸小魚沒有裹糊，直接下鍋炸的，雖然醃的味道很不錯，但口感不酥脆，還是不好吃，我給炸後的小魚又裹了一層面糊，又炸了一遍，經過這麼加工，比先前好吃一點，不至於浪費掉，不過這樣做好的炸小魚只能趁熱吃，涼了也會皮軟。

所以說炸小魚的時候，最忌直接下鍋炸，要給小魚裹糊炸才行，才能做出外酥裡嫩的口感，即使涼了也不回軟。

給魚裹糊時，有人用澱粉，有人用麵粉，究竟哪個才正確，炸魚裹糊時，用澱粉還是用麵粉？用對了酥脆好吃，用錯了口感差很多。教你正確做法，炸好後好酥好香！

告訴你正確答案，麵粉和澱粉都要用，而且比例是一比一，用等量的麵粉和澱粉混合均勻後，加雞蛋調成麵糊，調好後，將小魚裹上面糊，用合適的油溫炸出酥脆的口感，這樣做出來才是最好吃的，你不妨動手試一試。

明白了幾個要點，下面我們一起做炸小魚吧。

炸小魚做法：

將小魚處理乾淨，放在水中多次清洗後，放瀝水籃裡控水。準備醃製材料，生薑、蔥、料酒必須要有，可以去腥增香，將生薑去皮洗淨剁成薑末，大蔥洗淨切小段。

小魚控水後放在大碗裡，加生薑末、蔥段、料酒、胡椒粉、蠔油，蠔油帶有鹹味，所以醃製時不需要再放食鹽，必選小魚太鹹不好吃，放好料後，攪拌均勻，醃製一段時間，想要小魚入味好吃，醃製時間長一些為好。

醃製入味後，用另一個碗調麵糊，取等量的麵粉和澱粉，倒進大碗裡，加食鹽、雞精攪拌，麵糊帶有味道吃起來更美味，攪拌均勻後，打幾個雞蛋，加水，攪拌成糊狀，麵糊要稍微稠一些，可以用筷子試驗，麵糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流說明太稀了。

調好麵糊後，將小魚夾出來放在麵糊裡攪拌均勻，小魚都裹上面糊。鍋里加足量食用油，燒熱到六成熱時，將裹上面糊的小魚進鍋中。

炸到麵糊變硬後翻面炸，再炸到微黃撈出。最後給油溫加熱到七八成熱時，將小魚重新倒進鍋中，炸到金黃快速撈出，這樣炸小魚就大功告成了，好酥好香。

炸魚裹糊時，用澱粉還是用麵粉？教你正確做法，炸好後好酥好香！大家都學會炸小魚了嗎？記住炸魚時不能直接下鍋炸，要裹糊炸，調麵糊的時候，不能只用麵粉，也不能只用澱粉，而是麵粉和澱粉都用，取等量就可以了，這樣炸好的小魚才酥脆，涼了也不回軟，還有想要小魚吃著香，記得多醃製一段時間，小魚入味了吃起來就特別香，快試試吧，相信你能做好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。