導語：燉羊肉湯，做法有講究，牢記“3放3不放”，羊湯鮮香味美無羶味

每天早晨最怕出門，溫度太低了，冷的人瑟瑟發抖，不過為了一家人吃得好，我總會早早起床出門，挑選最好的食材，說到買食材，最近喜歡買肉的人還真不少，有人買豬肉，有人買牛肉，也有人買羊肉，而且一買就是十斤左右，我也買了不少，誰讓這個冬天太冷了，多花點錢買羊肉給家人做羊湯喝，滋補暖身，順利過冬天。

想要喝到鮮美的羊湯，對不懂要領的人來說真是困難，往往做出羶味重的羊湯，根本沒辦法喝，其實燉羊肉湯，做法有講究，千萬不能調料亂放，也不能羊肉直接燉，我們要牢記“3放3不放”技巧，這樣做出的羊湯才會鮮香味美無羶味！

那麼究竟要怎麼做呢？先給大家說說3放3不放具體指什麼？

3放

一放指的是將羊肉放在冷水裡浸泡。這一步不少人忽略了，很多人習慣將羊肉直接放鍋裡焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麼用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裡就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥羶味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。

二放指的是調料放生薑、大蔥、小茴香。羊湯要鮮美好喝，調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥羶增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。

三放指的是放鹽的時間。有些朋友不懂燉羊肉湯，習慣性一開始放鹽，怕放晚了羊肉不好吃，其實這麼做大錯特錯，有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

3不放

一不放指的是焯水後的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁乾淨和鮮美，要將焯水後的羊肉放在溫水裡清洗乾淨，切不可放在冷水裡洗，否則羊肉遇冷會發緊，口感變差。

二不放指的是燉煮的時候不放八角。八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯裡放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。

三不放指的是不放料酒。這一點也有不少人做錯，我們都知道料酒是專門用來去腥的，但如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，這樣的話就會影響羊湯的鮮味，所以料酒不要用。

其實燉羊肉湯的時候，做好以上幾點就好了，可以將羊湯做出鮮美的味道，羊肉也軟嫩不柴。

大致流程是這樣的，將羊肉放在水中浸泡一段時間，至少兩個小時，中途勤換水，浸泡之後放鍋中，加冷水焯水，撇去浮沫後撈出羊肉，放在溫水裡洗淨。再將羊肉放在鍋中，加熱水、生薑片、大蔥段、小茴香，大火煮開，燉煮時開中小火，燉煮兩個小時，最後放食鹽調味，這樣一鍋羊肉湯就做好了，出鍋後撒點香菜即可。