聖誕麵包潘娜託尼Panettone，最簡單做法，適合烘焙新手家庭製作

今天就是平安夜了，世界各地的聖誕美味，各有各的不同，你都準備了哪些聖誕大餐呢？我今天要跟大家分享的是義大利的國民甜點，來自米蘭的潘娜託尼（Panettone，義大利語「Toni 的麵包」的意思），米蘭人稱呼潘娜託尼叫“Panetun”，原意為“大面包”，呈圓柱形，高度在12釐米到15釐米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時將橙皮、葡萄乾、奶油、蛋黃等混入麵粉和水中一起拌勻，非常豐富，烤制完成後香氣濃郁，是一種聖誕節和新年期間食用的應景麵包。潘娜託尼從誕生至今已經有500多年時間啦。在拉丁美洲，尤其是在阿根廷、烏拉圭、玻利維亞、巴西、智利和秘魯，潘娜託尼也已經成為聖誕晚餐的主食，在某些地區甚至取代了國王餅（一種有名的節日蛋糕）。精緻的潘娜託尼還經常被當作珍貴的聖誕節禮物送人。

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潘娜託尼有很多的傳說故事，其中一個是：聖誕節前，米蘭一位有名的主廚正在準備一頓豪華餐宴，突然主廚精心製作的蛋糕竟然被燒成一堆灰燼，這時廚房洗碗工託尼立即將酵母、奶油、糖、香料、葡萄乾及水果乾等現成的原料一起混合，製作出一個巨大的麵包後推入烤箱中烘烤，當這奇怪的麵包上桌後，竟受到食客的讚賞。還有一個愛情版的故事：一位公爵愛上了麵包師託尼的女兒，為了接近這位比麵包還要美味的女孩子，公爵去了託尼那裡做學徒，然後公爵就發明了這款昂貴的麵包，後來跟麵包師女兒雙宿雙棲了，為了紀念他們的愛情歷程，他把這款麵包命名為“託尼的麵包”。

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另外還有一個感人的傳說：據說在十四、十五世紀義大利的一個小鎮裡，住著一位寡婦和她的兒子託尼，母子二人雖然生活並不富裕，但他們遵守主耶穌的教訓，當遇到別人需要幫助時，他們從不吝嗇地傾囊相助，十二月初，託尼開始鬱鬱寡歡，因為聖誕節快到了，他卻沒有一件可獻給主耶穌的禮物，託尼在難過中入睡，夢見一位天使安慰他，並告訴他一種麵包的做法，第二天他按著天使的指示，把家裡的葡萄乾等加到麵包裡面去，那年聖誕節前夕，託尼把麵包送給鎮上的每一個家庭，鎮上的人稱之為“託尼的麵包”，託尼的舉動讓潘娜託妮麵包日後成為過聖誕節必備的應景食物，一直傳到今天。

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【Panettone潘納託妮-波蘭種】

波蘭種：高筋麵粉300g，水300ml，耐低糖酵母3g。

果乾：朗姆酒，提子乾，葡萄乾，蔓越莓幹，糖漬橙皮丁；巴旦木；杏仁片。

主麵糰：T55或全麥麵粉200g，高筋麵粉200g，幼砂糖98g，雞蛋75g，蛋黃25g，蜂蜜20g，鮮酵母30g或耐高糖乾酵母10g，水或牛奶200ml，無鹽動物黃油198g，鹽9g。

做法：

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1.首先用朗姆酒將，提子乾，葡萄乾，蔓越莓幹，糖漬橙皮丁，泡1-2天，入味備用。

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2.考慮到很多朋友不是專業的烘焙師傅，也沒有時間去餵養酵母，我直接使用最愛的波蘭種酵頭，簡單方便，同樣都是增加風味和延緩水分流失的作用。波蘭種：提前一天將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中溶解，加入高筋麵粉攪拌勻，密封冷藏1-2天直接拿出來使用即可，發酵好的波蘭種，表面冒泡內部拉絲。

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3.將波蘭種和主麵糰食材（黃油和鹽除外）放入廚師機中，慢速混合後，快速揉麵7分鐘，加入黃油和鹽，混合後，再次快速揉麵7分鐘。

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4.這款麵包的含水量比較大，揉的時候挺粘的，但是不會不成團。

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5.揉好的面還是可以拉出薄膜的。

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6.加入泡了2天的果乾，放入之前要攥幹水分。慢速混合，揉勻即可。

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7.將麵糰摺疊一下，放入發酵箱，此時的面溫不可以超過28度，22-24度為最佳！密封發酵到2倍大，中間需要摺疊一次麵糰。

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8.注意不要拉扯麵筋，也不要揉，兩邊上下都疊一次即可。

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9.發酵到2倍大的時候，我們將麵糰切塊整理。

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10.取350g一個麵糰，放入潘納託妮的紙杯中。我用的紙杯直徑9.5cm的直徑，高約11.5cm。

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11.放入溫度38度以下，溼度75%的環境，進行第二次發酵，發酵到模具的9分滿。

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12.發酵完成後，表面可以刷蛋液，也可以直接撒杏仁片，還可以做一層酥皮醬，這都是可以的，我就簡單撒一層杏仁片了，因為熱量太高了。

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13.烤箱上火150度下火170預熱後，放入烤箱中下層，上火150度下火170度烤35分鐘。

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