辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。不僅是朝鮮半島，東北也盛行辣白菜的製作，比如吉林延邊，實際上東北三省很多地區，都有吃辣白菜的習慣，尤其是朝鮮族聚居的地方。辣白菜通常和米飯一起食用。可以做五花肉炒辣白菜，可以做部隊火鍋，可以做泡菜魚，可以做泡菜餃子等，風味十足。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

韓國泡菜製作起來並不複雜，其主要在做泡菜醬的工藝上，泡菜醬做好了，再控制好鹽量泡菜的鹹度，就掌握了只做泡菜的重點。今天分享一種製作泡菜的配方，這個配方不僅在家裡製作方便，飯店也同樣受用。

製作過程如下：（泡菜多少不重要，掌握好泡菜醬的用量即可，這裡以一百顆白菜為例。）

一、準備材料‬：

粗鹽8斤，韓國小夥子細辣椒粉1斤，粗辣椒粉3斤，水梨4斤，蘋果2.5斤，大蔥250克，生薑250克，大蒜3斤，白蘿蔔8斤，白糖3斤，蝦醬一斤（泡菜專用整蝦米做的的醬）魚露400克，海帶水6斤，牛肉粉50克，糯米粉適量。

二、製作過程：

1.將白菜洗淨，將白菜根部朝上，用刀順著根部切一刀或者十字花刀，不必深切，用手能掰開即可。重複此方法將所有白菜掰開，準備一盆溫水，將掰好的白菜放入溫水中浸泡十分鐘，撈出控出多餘水分，不必太乾。再將撈出的白菜，一葉一葉的掰開，在菜幫上撒上粗鹽，重複此動作，將白菜醃完即可。可放入大保鮮盒或是大桶之中，上面可放一塊大石或者稍重一些的物體壓制，醃製八小時以上，嚐嚐鹹淡，若是鹽量未掌握好，過鹹，可以用清水沖洗或微泡，去掉一定鹽份。再控幹水份備用。

2.將清洗好的梨去皮，去籽，蘋果去籽即可，切成小塊兒。大蔥，生薑，大蒜，處理好，切成小塊兒。以上全部放入榨汁機，加少許海帶水，榨成汁備用。

3.起鍋，放入海帶水，將糯米粉放入，攪勻，上小火，不斷攪拌均勻至糊狀，關火備用。將白蘿蔔去皮，切成絲備用。

4.準備一個大盆，將剩餘調料全部放在一起，加入榨好的汁，糯米糊，白蘿蔔絲，攪拌均勻即可。

5.白菜控幹水份以後，將調製好的泡菜醬，一葉一葉的抹在白菜上，放入保鮮盒即可。

特別注意⚠️：根據個人口味，泡菜醬可適當放糖，避免過甜，不適合自己口味。控制好鹽量是做好泡菜的關鍵。