導讀：醃臘肉時，別隻會放鹽！用料配方教給你，做好色澤鮮亮，鹹香入味

冬天是適合醃製臘肉的季節，每年到了冬天，不管南方還是北方，大家都開始忙活醃製臘肉。說起醃製臘肉，醃製臘肉可是一個說起來簡單，做起來麻煩的事。因為醃製臘肉要經過選肉、配調料、醃肉、晾曬肉等一系列程式才能完成，不懂的人不要看步驟少，一套完整的流程做下來，少則半個月，長則一個月左右才能完成，所以醃臘肉是一個比較繁瑣的工程。臘肉製作起來這麼麻煩，為什麼人們還孜孜不倦呢？

其實是因為醃製臘肉在不知不覺中已經成為一種習俗，也成為了人們的習慣，習俗與習慣是不能輕易割捨的。人們從來都不怕醃製臘肉費時，只怕臘肉做不好。臘肉做不好才是人們最擔心的事！尤其是在醃製臘肉的時候，調料用少了，這樣臘肉不僅不入味，嚴重的還會腐壞。最後臘肉做的不好的話，才是浪費時間又浪費金錢，所以人們最怕的就是醃製不好臘肉。

醃製出好的臘肉和醃製時所用的調料有很大的關係，很多人在醃製臘肉的時候只用鹽，只用鹽也不是不對，只是做出來的味道太過單一，時間久了還會變味。應該要多加幾種調料，這樣才能把臘肉醃製入味，醃製好。今天我來給大家分享我做臘肉的方法，醃臘肉時，別隻會放鹽！用料配方教給你，做好色澤鮮亮，鹹香入味，久放不壞，感興趣的朋友，大家一起來看看吧！

【醃臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、高度白酒、鹽、八角、花椒、桂皮、香葉

第一步：準備適量（10斤）五花肉，買回來的五花肉不要清洗，直接用高度白酒在表面均勻的塗抹一道，高度白酒能消菌防毒，延長保質期。

第二步：準備150克左右的鹽，把鹽放進乾燥的鍋中，再加入一把花椒、2顆八角、1個桂皮和2片香葉，開小火炒制，把鹽炒成微黃色，並且有香料的香味飄出時即可關火，關火之後盛起來，裝在盆中晾涼備用。接著再在鍋中加入100克生抽和40克老抽，開大火煮制，煮開晾涼備用。

第三步：把晾涼的鹽和香料均勻的塗抹在豬肉表面，要保證豬肉每一個地方都能被塗上，這樣才能入味均勻，不容易變質。等到鹽塗抹好後，把晾涼的醬油塗抹在鹽上面，在豬肉上塗抹醬油能讓臘肉的顏色變得更鮮紅靚麗。

第四步：等到醬油塗抹好之後，用袋子把裝肉的盆子密封好，醃製一週左右，在醃製的時候每天給豬肉翻面，把下面的放在上面，上面的轉移到上面，這樣能更入味。等到醃製時間到了，在肉上穿個孔，穿上繩子，用溫水沖洗一下，這樣能讓顏色更鮮亮。沖洗好了就可以掛在外面晾曬，等到臘肉曬的顏色紅亮，能聞到香味了，臘肉基本就做好了。晾曬時間主要根據當地的天氣來決定。等到臘肉晾曬好了，把臘肉切成小塊，用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷凍儲存。

醃臘肉時，別隻會放鹽！用料配方教給你，做好色澤鮮亮，鹹香入味，超好吃！這個醃製臘肉的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，味道特別好。