酸菜是我們生活中常見的食材，它是一種開胃小菜，還是一種下飯菜，尤其到了東北地區，家家戶戶都有兩樣東西，一個是酸菜缸，一個是壓酸菜的大石頭，老百姓常說的“酸菜”，多是由白菜製成，南方也有酸菜，多用芥菜、雪裡蕻製成，不同的蔬菜，醃製好的酸味味道也不同，口感差異較大，咱還是比較喜歡東北酸菜，包餃子、燉血腸、燉排骨，熱氣騰騰的一大鍋，酸爽開胃，營養豐富，現在生活條件提高了，很多人都搬進了樓房，酸菜缸也就丟棄了，其實在家也能醃酸菜，我就有一套獨特的方式，菜三天就變酸，一年不爛，還不長毛。

住在樓房裡，不像村裡那麼方便，在村裡還有個院子，放缸子、罈子、石頭都行，在樓上都講究乾淨，也就沒這老古董了，想吃東北酸菜，現在醃也不晚，一顆白菜，兩個玻璃瓶子，高溫消毒，切成細絲醃起來，不長毛不會爛，十天就就能吃，開胃又下飯，韻味絕勝，金黃酸爽，最主要的是省事，玻璃瓶佔地空間小，還不會破壞衛生。

如果你家裡有多餘的玻璃瓶子，一定不要浪費這個機會，趁著晚上的時間，十來分鐘就就能搞定，酸菜再也不用買著吃，自己做沒有新增劑，健康營養，家人吃得放心，我們也就跟著放心了，下面請看具體做法。

酸菜在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽，這都是正常現象，醃製食品都是這樣，亞硝酸鹽過渡期大約15天，為了安全起見，我們最好25天以後再吃，那些提示3天就變酸，讓大家吃酸菜的人，大家最好不要相信，純粹是胡說八道，誤導大家。

醃酸菜

食材：大白菜

調味：食鹽

工具：玻璃瓶子、塑膠瓶子

1、準備一顆大白菜，扒掉外層的葉子，大白菜要選這種黃葉的，這樣醃出來才好吃，顏色才漂亮，內層的菜葉很乾淨，不用清洗，遠離生水，避免腐爛變質。

2、像這個樣子，把菜幫一層一層的扒下來，碼放在一起，改刀切成細絲，如果菜幫特別厚，還需要重點“照顧”一下，用菜刀平著切，把厚菜幫子片薄一些。

3、切好細絲儘量保持一致，儘量粗一點，因為醃好的酸菜還會收縮，切的太細了，嚼起來口感差一點，隨意切就行，如果有罈子，不切也沒事，直接來整張的。

4、把切好的菜絲裝入盆中，撒上一層食鹽，下手抓拌均勻，殺出菜絲內部的水分，一層菜幫一層鹽，具體的鹽用量，請根據實際情況來，菜少鹽就少一點。

5、大約10分鐘以後，可以明顯看到，菜絲殺出了不少水分，再輕輕揉搓一會兒，繼續醃上10分鐘，水不要倒掉。

6、準備一個玻璃瓶子，或者塑膠瓶子，酸菜不用控水，也不用攥幹，直接用筷子把酸菜夾進去，瓶口封一層保鮮膜，把蓋子密封好，倒置存放在5-15度的環境中，25天左右就能吃，一瓶正好吃一頓。

7、可以在瓶子上面，標註寫上日期，等一個月以後，再開啟看一看，金黃酸爽，非常成功，可以燉排骨、包餃子、燉五花肉、燉血腸，方便快捷，很適合新手操作。

有玻璃瓶子的儘量用玻璃瓶子，高溫燙一燙，再晾乾水分即可，沒有玻璃瓶子的，也可以用塑膠瓶子，之前也有人反映過，用塑膠瓶醃酸菜，容易有塑膠味，我目前還沒碰到過，建議還是用玻璃瓶子醃製。

技巧總結

1、整個醃酸菜的過程中，都要儘量避免生水的觸碰，越乾燥的環境越好，生水易汙染酸菜。

2、食鹽的用量一定要掌握好，菜多就多放點，菜少就少放點，靈活運用。

3、酸菜瓶子不要直射太陽，儘量處在陰涼通風處，環境5-15度最佳，因為有亞硝酸鹽，25天以後就再吃，剛開啟味道特別酸，用清水沖泡一下，就可以了。