你也可以說因為窮，除了家禽和河鮮等，吃不到更多的食材，因為在過去這三大地區家常炒菜確實不多。別說這三大地區了，就是蘇魯豫皖交界地，在過去也是天天吃麵條，這個地區可是屬於經濟較好的華東啊。

由於氣候原因，冬季自然作物不豐富，只能吃麵。但又不全對，三大地區愛吃麵條，是緊貼地氣，順應自然，也是對自然的尊重！吃習慣了，給肉都不換！

這三省份都是吃麵條極其凶猛的地區，山西第一，甘肅第二，陝西第三。愛吃麵條，天天吃麵條的地方，是自然氣候條件決定了生活習慣。現在看來，這三省份吃麵條，僅限於三個地方的農村或城鄉結合部，很簡單，因為現在社會發展了，城市的飲食結構都在變化。

三大地區出產農作物就是小麥，就像河南一樣，吃麵條也凶猛，麵條的做法和花式也多，吃完湯的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃麵條叫做喝麵條。

以上三省份的麵條，如果以麵粉品質來說，山西和甘肅的麵粉相對優秀，特別是山西，家常都可做拉麵，小拉麵和麵時，都不用任何新增劑，甚至連鹽都不需要就能拉出個小拉麵。山西人大部分人對於米飯，不熱愛，更不喜吃魚，尤其是老人。

麵條的花式做法，以上三大地區是北方典型代表。拉麵、刀削、油潑，這些吃法已經變得傳統，也是最廣為人知的吃法，因為麵粉的可塑性太強了，麵條吃夠了，甚至可以洗出麵筋，用沉澱的澱粉做成涼皮。這也是麵條吃法的昇華。

這個問題在南方人看來，很有意思，他們會認為，你怎麼老是吃麵條，真節約！

看到這裡大家不要抬槓，在很多南方群眾眼裡，吃麵條，不吃炒菜米飯就是很節約。好像在他們眼中，麵條就是掛麵下水煮熟後，就可以開吃了一樣。其實好的麵條製作，從時間和製作難度上，不下於一頓大餐，比如新疆拌麵。

因此廣大北方網友對此反駁說，吃不起面才吃米飯配菜吧。這都是笑話。

不可否認，過去的北方的確經濟不行，自然條件相對南方沒法比，自然作物在冬季多數無法生長，冬季就是農閒，就是貓冬。不吃麵條，吃什麼呢？

比如蘭州牛肉麵就帶有濃濃的冬季色彩？一清二白三紅四綠五黃。

二白，就是蘿蔔片白，三紅，辣子紅；四綠，蒜苗綠。蘿蔔和蒜苗都是冬季蔬菜的屬性，所以，自然條件自然會孕育地方美食，也就成就了地方吃麵條的習慣。這一點和氣候溫潤的南方沒法比較。

那麼現在這些地區如何呢？

隨著當代交通的發達，經濟融合，農業技術進步，飲食習慣也在改變，這三大地區吃麵條的習慣也在改變，比如現在內蒙牧區，很多人喜歡吃大米，簡單方便，熱鍋涼油，蔬菜應有盡有。