冬至過後，不少家庭會趁著近段時間的溫度冷冽和乾燥感強烈，醃製酸菜，臘制臘肉、臘腸等鹽漬類食物，在華北地區，更有醃製臘八蒜的習俗。

臘八蒜屬於臘月初八必吃的傳統習俗小吃，流行於中國北方，飲食文化的傳播，這類習俗小吃平常也能輕易吃到。

臘八蒜讓人迷醉的特點，是每一顆蒜米都如翡翠碧玉般，通體翠綠好看，蒜的辛辣和醋的酸香融為一體，爽辣開胃，脆爽可口，尤其吃餃子、拌冷盤時，臘八蒜，那可是最佳佐料，讓菜式味道風味獨特。

醃臘八蒜的製作過程比醃酸菜還簡單易懂，冬季經常吃臘八蒜，對身體還有好處，能解毒殺菌，但最容易讓製作者頭痛的是，臘八蒜很難醃製變翠綠，或者已經確保全程無水無油操作了，可臘八蒜醃製好後，顏色要麼出現發黃，要麼出現黑色斑點，如敗壞一般。

如果大家在醃製臘八蒜時出現這些問題，那是因為製作過程還不夠嚴謹，細節操作沒有處理到位，醃臘八蒜時，牢記“4要點”，2天快速醃翠綠，大蒜酸脆爽口，下面小鹿分享我家制作臘八蒜的方法以及製作要點，掌握了，相信大家醃泡出的臘八蒜能如瓷質般翠綠，酸辣蒜香。

◇ 「臘八蒜&材料清單」：大蒜500克，米醋，冰糖，白酒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜先進行最繁雜的一步操作，為大蒜去皮，掰皮時要注意，不能把蒜頭的表壁弄破損，也要挑選出壞掉、長蟲眼的蒜頭，這些蒜頭不能用於製作臘八蒜，否則在醃製過程中容易敗壞。

步驟2｜蒜頭掰掉外皮後，用牙籤從底部穿過大蒜戳穿，如此操作能加快大蒜醃製入味，同時準備白酒、冰糖、玫瑰米醋。

步驟3｜密封罐內壁要保證無水無油，用白酒塗抹消毒後，放入半瓶蒜米，加入1湯勺白酒、1湯勺冰糖，倒入米醋至淹過大蒜。

步驟4｜灌滿米醋後，將罐子密封起來，白天拿到溫暖處，太陽底下晾曬，晚上時拿回家中，形成一個溫度差，能讓臘八蒜迅速變綠。

步驟5｜醃製1天時間，密封罐中的大蒜已經有明眼能見的翠綠色澤，醃製2~3天，浸泡在米醋中的大蒜，已經基本通體翠綠，只要大蒜開始變綠，就無需再拿到太陽底下晾曬了，大約3天，臘八蒜就能開瓶品嚐。

——小鹿說——

醃臘八蒜時，牢記“4要點”，2天快速醃翠綠，大蒜酸脆爽口，臘八蒜時需要牢記與實操的4個要點：

▲1、蒜頭要保證不能有破損或蟲蛀，一粒蒜頭有爛就會感染整罐臘八蒜，同時大蒜需要加工，用牙籤從大蒜中間穿透，能加速變綠；

▲2、醃製期間，要保證全程無水無油，否則容易變質；

▲3、製造溫差，是讓臘八蒜快速變翠綠的關鍵，所以需要人為製作溫差，白天放到太陽底下適當晾曬，晚上拿回家中或放冰箱冷藏，來回1~2天，罐中的大蒜基本變得翠綠，要記住臘八蒜不綠不能吃；

▲4、醃製臘八蒜要用米醋，只有米醋才能醃得臘大蒜翠綠漂亮又好看。